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（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

题目

（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

相似考题

1.在啤酒工业上β－淀粉酶处理辅料,可取代部分(),增加辅料比,并能改善麦芽质量,促进糖化完全。

2.糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？

3.（）属于啤酒产品生产企业必备的生产设备。A、糖化设备B、糊化设备C、煮沸设备D、清酒罐

4.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程

参考答案和解析
正确答案:复式糖化法
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  • 第1题：

    麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

    • A、浸麦
    • B、麦芽粉碎
    • C、糊化
    • D、糖化

    正确答案:D

  • 第2题：

    谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

    • A、蒸馏
    • B、提纯
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:C

  • 第3题：

    糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）

    • A、液化
    • B、糖化
    • C、老化
    • D、糊化

    正确答案:B

  • 第5题：

    单选题
    在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
    A

    糖化

    B

    老化

    C

    液化

    D

    分解


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    判断题
    在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）
    A

    液化

    B

    糖化

    C

    老化

    D

    糊化


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）

    正确答案： 1∶4～4.5,1∶3～4,1∶5～6
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
    A

    糊化

    B

    糖化

    C

    液化

    D

    固定化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    啤酒生产的未发芽谷物辅助原料有（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 大米,玉米,小麦,大麦
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    面包配方中的最基本原料是（）、（）水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化剂和各种酶制剂（包括发芽谷物粉），表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。

    正确答案： 面粉,酵母
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。


    正确答案:复式

  • 第15题：

    啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

    • A、糊化
    • B、糖化
    • C、液化
    • D、固定化

    正确答案:B

  • 第16题：

    在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）

    • A、糖化
    • B、老化
    • C、液化
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第17题：

    单选题
    麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。
    A

    糖化

    B

    糊化

    C

    发酵

    D

    煮沸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
    A

    蒸馏

    B

    提纯

    C

    糖化

    D

    陈化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义

    正确答案： 淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀速度明显加快，当温度升高至60~80℃开始，淀粉颗粒体积膨胀到原来的50—100倍，淀粉分子间的结合削弱，引起淀粉颗粒部分解体，形成均一的黏稠液体，这样无限膨胀的现象称为淀粉的糊化。
    液化：醪液中α—淀粉酶水解淀粉分子内部的α—1，4糖苷键，生成糊精和低聚糖，随着淀粉糖苷键的断裂，淀粉链逐渐变短，淀粉浆黏度下降、流动性增强的现象。
    糖化：利用糖化酶将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步分解成葡萄糖的过程。
    老化：经过糊化的淀粉在较低温度下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀的现象。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。

    正确答案： 4～4.5,3～4,5～6
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。

    正确答案： 20%
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 复式糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    淀粉分解过程不包括（）。
    A

    糖化

    B

    溶解

    C

    液化

    D

    糊化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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