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葡萄酒的澄清处理有何作用。
题目
葡萄酒的澄清处理有何作用。
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第1题：
MLF及其对葡萄酒质量有何影响？
正确答案:降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。
加速红葡萄酒成熟、提高其感官质量和生物稳定性。但控制不当，乳酸菌会引发葡萄酒病害，使之败坏。 -
第2题：
用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。
正确答案:明胶；单宁；蛋白；鱼胶；皂土；滤棉过滤法；硅藻土过滤硅；薄板过滤；微孔薄膜过滤 -
第3题：
白葡萄酒陈酿中对氧有何要求？
正确答案:白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而丧失其清爽感和果香味，同时颜色变深，应尽量防止氧化。除非促使发酵、有H2S味、促进CO2释放及特殊品种（霞多丽）需要氧。氧是白葡萄酒贮存的最大危害因素。 -
第4题：
气泡大小对玻璃液的澄清有何影响？
正确答案:增大玻璃液中气泡的半径，可以大大加快气泡的上升速度，从而加快玻璃液的澄清速度。 -
第5题：
硫化处理有何作用？
正确答案: 使制品色泽明亮，防止制品氧化变色，促进原料对糖液的渗透。 -
第6题：
澄清池运行中，水温有何影响？
正确答案:水温对澄清池运行的影响较大，水温低，絮凝缓慢，混凝效果差，水温变动大，容易使高温和低温水产生对流，也影响出水水质。 -
第7题：
填空题葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。正确答案： 离心,下胶解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题玻璃液澄清有何目的？粘度、表面张力对玻璃液澄清各有何影响？正确答案： 玻璃液澄清目的在于排除玻璃液中可见气泡。粘度大，不利于澄清；表面张力大有利于小气泡减小、溶解，但不利于大气泡长大、排除。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题澄清葡萄酒的方法和原理。正确答案： 一.化学澄清：添加澄清剂使葡萄酒澄清的操作。
澄清剂：明胶、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。
二.机械澄清：硅藻土过滤、膜过滤、错流过滤
三.热处理和冷处理
1.热处理
作用：能使酒较快的获得良好的风味，有助于提高酒的稳定性。
操作：在密闭容器内，将葡萄酒间接加热至67℃，保持15min，或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。
2.冷处理
作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质沉淀。
操作：高于酒的冰点0.5~1.0℃，处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。正确答案： 澄清剂解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题葡萄酒陈酿中主要发生哪些反应和变化？对葡萄酒品质有何影响？正确答案： 氧化还原：颜色改变（单宁色素氧化）、口感柔和。
酯化反应：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超过200mg/L，则具有醋酸味和特殊的气味。
单宁、色素的变化：除了氧化和形成复合物，还能与蛋白质、多糖聚合。花色苷能与酒石酸形成复合物，导致酒石酸的沉淀。
醇香的形成：醇香是还原过程的结果。柔和、圆润的口味一方面是由于红葡萄酒中的多酚物质沉淀，另一方面则是由于产生醇香物质的出现所致。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题葡萄酒的管理上换捅、满桶是何意？对葡萄酒品质有何作用？正确答案： 所谓换桶就是将酒从一个容器换入另一个容器的操作，亦称倒酒。目的是其一分离酒脚，去除桶底的酵母、酒石等沉淀物质，并使桶中的酒质混合均一；其二使酒接触空气，溶解适量的氧，促进酵母最终发酵的结束；此外由于酒被二氧化碳饱和，换桶可使过量的挥发性物质挥发逸出，及添加亚硫酸溶液调节酒中二氧化硫的含量（100～150mg／L）。
换桶的次数取决于葡萄酒的品种、葡萄酒的内在质量和成分。干白葡萄酒换桶必须与空气隔绝，以防止氧化，保持酒的原果香，一般采用二氧化碳或氮气填充保护措施。
满桶是为了避免菌膜及醋酸菌的生长，必须随时使储酒桶内的葡萄酒装满，不让它的表面与空气接触，亦称添桶。
储酒桶表面产生空隙的原因：温度降低，葡萄酒容积收缩；溶解在酒中的二氧化碳逸出以及温度的升高产生蒸发使酒逸出等。
添酒用的葡萄酒应选择同品种、同酒龄、同质量的健康酒。或用老酒添往新酒，添酒后调整二氧化硫含量。
添酒的次数：第一次倒酒后一般冬季每周一次，高温时每周2次。第二次倒酒后，每月添酒l～2次。解析： 暂无解析 -
第13题：
在以下的三种物质中，其中一种已经不用来澄清葡萄酒了（用一种自然物质将葡萄酒中悬浮的微粒析出从而得以稳定和澄清葡萄酒的方法），这个物质是?
- A、公牛血
- B、蛋清
- C、鱼鳔
正确答案:A -
第14题：
红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？
正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。 -
第15题：
玻璃液澄清有何目的？粘度、表面张力对玻璃液澄清各有何影响？
正确答案: 玻璃液澄清目的在于排除玻璃液中可见气泡。粘度大，不利于澄清；表面张力大有利于小气泡减小、溶解，但不利于大气泡长大、排除。 -
第16题：
葡萄酒的澄清的方法有：转罐、（）、（）和过滤。
正确答案:离心；下胶 -
第17题：
在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？
正确答案: 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。 -
第18题：
问答题葡萄酒的澄清处理有何作用。正确答案： 是葡萄酒生产过程中工序之一，其目的是除去葡萄酒中含有的容易变性沉淀的不稳定胶体物和影响酒的感官品质的杂质，使葡萄酒获得应有的澄清度，并使其在物理化学性质上保持稳定的澄清状态，同时部分改善葡萄酒的感官品质。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题葡萄酒的澄清和过滤过程中常用下胶的方法，请问下胶的原理和作用是什么？正确答案： 原理：下胶一般使用10%明胶溶液，白葡萄酒中因为单宁含量低，需补加单宁20~120mg/L，明胶和单宁的结合物充分吸附不溶物而下降。
作用：吸附葡萄酒中的不溶物使之下降，便于除去葡萄酒中的不溶物，使葡萄酒澄清，改善葡萄酒的品质。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述葡萄酒对人体有何好处。正确答案： 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质，和多种维生素（C、B1、B2、B12等），另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用；
所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能：
1）增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦.
2）可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。
3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4）葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。
5）葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6）每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升。
红葡萄酒为什么可以美容养颜？
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题用于葡萄酒下胶澄清的材料有（）、（）、（）、（）、（）等，葡萄酒过滤方式（）、（）、（）、（）。正确答案： 明胶,单宁,蛋白,鱼胶,皂土,滤棉过滤法,硅藻土过滤硅,薄板过滤,微孔薄膜过滤解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？正确答案： 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？正确答案： 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。解析： 暂无解析