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论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
题目
论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
相似考题
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第1题：
论述酵母菌的第一型发酵
正确答案:酵母菌的发酵类型：在微酸性条件下，进行正常的酒精发酵，以酒精为主要产物（第一型）；如在发酵料中加入NaHSO3，乙醛就被固定，不能脱氢，转向甘油发酵，生成大量甘油（第二型）；又当发酵为弱碱性时，酵母菌的酶体系发生改变，也成大量甘油同时生成醋酸和酒精（第三型），发酵法生成甘油就是根据酵母菌在特定环境下进行第二型和第三型发酵的原理。酵母菌的三种类型的发酵过程如下：EMP途径
1、第一种类型（正常型）
C6H12O6+H+→2CH3CH2OH+2CO2
2、第二种类型（加NaHSO3）：
C6H12O6+NaHSO3→甘油+硫化乙醛+CO2
3、第三种类型（pH7.6）：
2C6H12O6+HO-→2甘油+CH3COOH+CH3CH2OH+2CO2 -
第2题：
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
- A、越多，发酵力越大
- B、越多，发酵时间越短
- C、超过一定限量，发酵力会减退
- D、越少，发酵力越大
正确答案:D -
第3题：
酵母酒精发酵是属于酵母的（）
- A、酵母第一型发酵
- B、酵母第二型发酵
- C、酵母第三型发酵
- D、酵母有氧发酵
正确答案:A -
第4题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母 -
第5题：
问答题论述酵母菌的第一型发酵正确答案： 酵母菌的发酵类型：在微酸性条件下，进行正常的酒精发酵，以酒精为主要产物（第一型）；如在发酵料中加入NaHSO3，乙醛就被固定，不能脱氢，转向甘油发酵，生成大量甘油（第二型）；又当发酵为弱碱性时，酵母菌的酶体系发生改变，也成大量甘油同时生成醋酸和酒精（第三型），发酵法生成甘油就是根据酵母菌在特定环境下进行第二型和第三型发酵的原理。酵母菌的三种类型的发酵过程如下：EMP途径
1、第一种类型（正常型）
C6H12O6+H+→2CH3CH2OH+2CO2
2、第二种类型（加NaHSO3）：
C6H12O6+NaHSO3→甘油+硫化乙醛+CO2
3、第三种类型（pH7.6）：
2C6H12O6+HO-→2甘油+CH3COOH+CH3CH2OH+2CO2解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。正确答案： 上面发酵啤酒解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。正确答案： 在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。正确答案： 上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）A主发酵阶段
B后发酵阶段
C上面发酵
D下面发酵
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。正确答案： 果酒酵母解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A棉子糖
B纤维二糖
C异麦芽糖
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A多罐式连续发酵
B塔式连续发酵
C固定化酵母连续发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖 -
第14题：
发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
正确答案:错误 -
第15题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
正确答案:果酒酵母；野生酵母 -
第16题：
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。
正确答案: 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。 -
第17题：
填空题啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。正确答案： 粉末性酵母解析： 暂无解析 -
第18题：
判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题采用下面发酵，主发酵完毕后，大部分酵母沉降在容器（）A上部
B底部
C中部
D周围
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？正确答案： 上面酵母在出芽繁殖后，新细胞并不很快分开，而是相互粘着，逐渐形成5-10个细胞的芽簇，发酵产生的CO2的气泡被芽簇包围；上面啤酒酵母具有正电荷，CO2气泡具有负电荷，相互吸引。下面酵母出芽后很少有粘着倾向，而且下面酵母和CO2气泡均带负电荷，互相排斥，发酵形成CO2的气泡很快脱离细胞而上升，下面酵母始终在液体中漂浮，发酵终了时，下面酵母由于自身的凝集性而使细胞相互凝集成块，酵母的比重是1.07-1.10，大于麦汁的比重，酵母就自然沉降在器底。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性
B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
C下面酵母具有亲水表面
D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。正确答案： 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A棉子糖
B纤维二糖
C异麦芽糖
正确答案： C解析： 暂无解析