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参考答案和解析
正确答案:酵母发酵过程是将碳水化合物转变为二氧化碳及酒精过程，酵母的发酵原理用面粉中的糖份与其他营养物，在适宜的生长条件下繁殖产生二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构其化学方程式：有氧呼吸
无氧呼吸。
无氧呼吸。
更多“简述酵母发酵机理？”相关问题
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第1题：
论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
正确答案:在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。 -
第2题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。 -
第3题：
酵母酒精发酵是属于酵母的（）
- A、酵母第一型发酵
- B、酵母第二型发酵
- C、酵母第三型发酵
- D、酵母有氧发酵
正确答案:A -
第4题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
正确答案:果酒酵母；野生酵母 -
第5题：
简述肌苷酸发酵机理。
正确答案: 1） 切断支路途径，选育AMP和XMP的双重营养缺陷型。
2） 选择AMP和GMP的抗类似物突变株，或限量添加AMP和GMP。
3） 肌苷酸酶活性弱或者丧失。
4） 增加细胞膜的通透性。可限量添加Mn2+、添加表面活性剂或抗生素、选育对IMP通透性好的菌株。 -
第6题：
问答题简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。正确答案： 1、温度
20-30℃，32-35℃26-30℃，18-20℃
2、通气
满足自我繁殖需要
3、酸度
pH3-4，越低越不利
4、代谢产物
酵母形成抑制发酵进行的脂肪酸解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。正确答案： 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。正确答案： 上面发酵啤酒解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述肌苷酸发酵机理。正确答案： 1） 切断支路途径，选育AMP和XMP的双重营养缺陷型。
2） 选择AMP和GMP的抗类似物突变株，或限量添加AMP和GMP。
3） 肌苷酸酶活性弱或者丧失。
4） 增加细胞膜的通透性。可限量添加Mn2+、添加表面活性剂或抗生素、选育对IMP通透性好的菌株。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述甲烷发酵的机理。正确答案： 甲烷发酵的机理：甲烷发酵是由厌氧细菌将碳水化合物、脂肪、蛋白质等复杂有机物最终分解成甲烷和CO2其反应机理分以下两阶段组成：
（1）第一阶段有机物先被一群产酸菌分解成醋酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸，然后被另一群产气菌进一步分解成甲烷、CO2等气体；
（2）第二阶段的产气过程称为甲烷发酵，与这一过程有关的细菌总称为甲烷细菌。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。正确答案： 在啤酒酿造中易漂浮在泡沫层中进行发酵，发酵终了也很少下沉，称上面发酵酵母（Top Fermentation Yeast）。
此类酵母在制造Lager型啤酒时采用，在发酵时随产生的CO2在醪内上下对流，近发酵结束时凝集沉降，而聚于器底，所以称“下面发酵酵母”（Bottom Fermentation Yeast）。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性
B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
C下面酵母具有亲水表面
D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第13题：
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
正确答案:可发酵性糖类；麦芽三糖 -
第14题：
简述甲烷发酵的机理。
正确答案: 甲烷发酵的机理：甲烷发酵是由厌氧细菌将碳水化合物、脂肪、蛋白质等复杂有机物最终分解成甲烷和CO2其反应机理分以下两阶段组成：
（1）第一阶段有机物先被一群产酸菌分解成醋酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸，然后被另一群产气菌进一步分解成甲烷、CO2等气体；
（2）第二阶段的产气过程称为甲烷发酵，与这一过程有关的细菌总称为甲烷细菌。 -
第15题：
改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。
正确答案: 降低液体粘度：主要采用加热法。使用加热法必须严格控制加热温度与时间在不影响目的产物活性及变质的范围内；另外温度过高或时间过长，会使细胞溶解，胞内物质外溢，影响产物的分离与纯化。
调整pH：pH值直接影响发酵液中某些物质的电离度和电荷性质，适当调节pH值可改善其过滤特性。对于两性物质，可采用等电点沉淀法。加酸可使发酵醪中的多价无机离子如Ca2+与酸形成难溶化合物或与酸形成络合物而被除去。凝聚与絮凝凝聚凝聚作用即向胶体悬浮液中加入某种电解质，在电解质中异电离子作用下，胶粒的双电层电位降低，使胶体体系不稳定，胶体粒子间因相互碰撞而产生凝集的现象。反离子的价数越高，凝聚能力越强。Al3+＞Fe3+＞H+＞Ca2+＞Mg2+＞K+＞Na+
絮凝絮凝是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。絮凝剂是一种能溶于水的高分子聚合物，当其上面的许多链节分别吸附在不同的胶粒表面上产生桥架联接时，就形成了较大的絮团。加入助滤剂助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，它能使滤饼疏松，滤速增大。这是因为助滤剂可吸附悬浮液中大量的细微胶体粒子，从而使滤饼的可压缩性下降，过滤阻力降低。常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩等。
加入反应剂：加入某些不影响目的产物的反应剂，可消除发酵液中某些杂质对过滤的影响，从而提高过滤速率。 -
第16题：
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。
正确答案: 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。 -
第17题：
简述酵母菌乙醇发酵的过程。
正确答案: 酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇，其生化过程主要由两个阶段组成。第一阶段己糖通过糖酵解途径（EMP途径）分解成丙酮酸。第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇，葡萄糖发酵成乙醇的总反应式为：
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量 -
第18题：
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。正确答案： 果酒酵母解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。正确答案： 两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而酵母菌pH为3.0。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题改变发酵液过滤特性的主要方法有哪些？简述其机理。正确答案： 降低液体粘度：主要采用加热法。使用加热法必须严格控制加热温度与时间在不影响目的产物活性及变质的范围内；另外温度过高或时间过长，会使细胞溶解，胞内物质外溢，影响产物的分离与纯化。
调整pH：pH值直接影响发酵液中某些物质的电离度和电荷性质，适当调节pH值可改善其过滤特性。对于两性物质，可采用等电点沉淀法。加酸可使发酵醪中的多价无机离子如Ca2+与酸形成难溶化合物或与酸形成络合物而被除去。凝聚与絮凝凝聚凝聚作用即向胶体悬浮液中加入某种电解质，在电解质中异电离子作用下，胶粒的双电层电位降低，使胶体体系不稳定，胶体粒子间因相互碰撞而产生凝集的现象。反离子的价数越高，凝聚能力越强。Al3+＞Fe3+＞H+＞Ca2+＞Mg2+＞K+＞Na+
絮凝絮凝是指在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。絮凝剂是一种能溶于水的高分子聚合物，当其上面的许多链节分别吸附在不同的胶粒表面上产生桥架联接时，就形成了较大的絮团。加入助滤剂助滤剂是一种不可压缩的多孔微粒，它能使滤饼疏松，滤速增大。这是因为助滤剂可吸附悬浮液中大量的细微胶体粒子，从而使滤饼的可压缩性下降，过滤阻力降低。常用的助滤剂有硅藻土、珍珠岩等。
加入反应剂：加入某些不影响目的产物的反应剂，可消除发酵液中某些杂质对过滤的影响，从而提高过滤速率。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述酵母菌乙醇发酵的过程。正确答案： 酵母菌在厌氧条件下可发酵己糖形成乙醇，其生化过程主要由两个阶段组成。第一阶段己糖通过糖酵解途径（EMP途径）分解成丙酮酸。第二阶段丙酮酸由脱羧酶催化生成乙醛和二氧化碳，乙醛进一步被还原成乙醇，葡萄糖发酵成乙醇的总反应式为：
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述厌氧发酵的生物学机理？正确答案： 有机物厌氧发酵分为两个阶段：第一阶段叫酸性消化阶段或酸性发酵阶段；第二阶段叫碱性消化阶段或碱性发酵阶段。两个消化阶段又大体包括三个过程，即水解、酸的形成和沼气的形成。
①水解过程是固体有机物受微生物孢外酶的体外酶解作用，使多糖类水解成单糖，蛋白质转变成肽和氨基酸，脂肪转变成甘油和脂肪酸。
②产酸阶段中，产酸细菌将水解过程的水解产物降解成低级挥发性脂肪酸、醇、酮、醛、二氧化碳及氢气等。
③产沼气过程中，产甲烷细菌将产酸阶段中产生的挥发性有机物降解为甲烷和二氧化碳，同时利用产酸过程产生的氢将二氧化碳还原成甲烷。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述谷氨酸发酵的机理。正确答案： （1）谷氨酸的生物合成途径。
（2）影响谷氨酸生物合成的因素：
①内在因素，即谷氨酸生产菌本身的特性。生物素营养缺陷型；异柠檬酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶活性强，α-酮戊二酸脱氢酶活性弱，脲酶活性强。
②外在因素：控制生物素亚适量，使细胞膜通透性增强，谷氨酸不断渗出细胞外，解除对谷氨酸脱氢酶的反馈抑制。同时完全氧化减少，蛋白质合成受阻，有利于谷氨酸的合成。此外还须控制适宜的pH值、温度、通风。解析： 暂无解析