itgle.com
目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。A、环氧葎草烯B、石竹烯C、法尼烯D、葎草烯E、香叶烯
题目
目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。
- A、环氧葎草烯
- B、石竹烯
- C、法尼烯
- D、葎草烯
- E、香叶烯
相似考题
参考答案和解析
正确答案:B,C,D,E
更多“目前酒花品种介绍时，常将（）成分指标作为酒花品种的特性指标。”相关问题
-
第1题：
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
- A、花蕊
- B、香腺分泌物
- C、甲酸
- D、花粉
正确答案:B -
第2题：
简述酒花的主要成分
正确答案:1、苦味物质主要指α-酸、β-酸及其一系列氧化、聚合产物，通称“软树脂”。
α-酸占5～11％，啤酒中苦味和防腐力主要来自α-酸，是衡量酒花质量的重要标准。
β-酸占5～11％，苦味及防腐能力低于α-酸，易氧化形成β-软树脂，其能赋予啤酒柔和苦味。
2、酒花精油蒸馏后为黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。
3、多酚物质占4～8％，它们的作用为：
（1）在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物；
（2）在麦汁冷却时形成冷凝固物；
（3）在后发酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成汽雾浊及永久混浊物；
（4）在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。 -
第3题：
常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。
正确答案:香型酒花有：萨兹、扎一、卡斯卡特、哈拉道、富格尔、威廉姆特、金酒花等；苦型酒花有：青岛大花、拿格特、麒麟凤绿、马可波罗、北方酒花、努革特等 -
第4题：
酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？
正确答案:酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花的作用
（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性 -
第5题：
酒花球果大小与品种、气象条件、土壤肥力、栽培措施等因素密切相关。
正确答案:正确 -
第6题：
以下酒花品种中，（）是香型酒花品种。
- A、拿格特（Nugget）
- B、海斯布鲁克（Hersbrucker spaet）
- C、卡斯卡特（Cascade）
- D、扎幌1号（扎一）
- E、北酿（Northern Brewer）
正确答案:B,C,D -
第7题：
问答题啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？正确答案： 主要成分有α-酸（5～11%）、β-酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚物质（4～8%）等。
作用：（1）赋予啤酒香味和爽口苦味；
（2）提高啤酒泡沫的持久性；
（3）有利于蛋白质沉淀和啤酒澄清；
（4）抑菌作用，增强防腐能力。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。正确答案： 贮藏指数解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题酒花制品种类及其优点？正确答案： 酒花制品的种类：
①酒花粉：干燥、粉碎、包装
②颗粒酒花：干燥、调整、粉碎、压制、包装
③酒花浸膏：用有机溶剂萃取法和C02萃取
优点：
①质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀。
②酒花制品几乎可以无限度贮存，因此可以在酒话收成好的年度里贮存酒话。
③酒花制品的苦味物质收率很高。
④酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
⑤用酒花制品时，不需使用酒花分离器。
⑥酒花制品添加可实现自动计量添加。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题酒花的主要成分？酒花的添加方法？正确答案： 最重要的酒花成分是α-酸，它是苦味的主要来源。其次是酒花油（挥发油）和多酚物质（包括单宁）。α-酸、β-酸、酒花油、多酚物质酒花添加方法第一次：煮沸5-15min后，添加总量的5-10%。主要是消除泡沫.第二次：煮沸30-40min后，添加总量的55-60%。主要是萃取α-酸，并促进异构。第三次：煮沸后80-85min，添加总量的30-40%。主要是萃取酒花油，提高酒花香。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。正确答案： 酒花树脂解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。A酒花树脂
B酒花油
C多酚物质
D蛋白质
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第13题：
有些啤酒花品种侧枝直接在叶腋开花，有些啤酒花的侧枝节上着生芽，因此，侧枝的（）对产量起着决定性作用。
- A、多少
- B、高低
- C、节位
- D、数量和结构
正确答案:D -
第14题：
酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。
正确答案:错误 -
第15题：
酒花制品种类及其优点？
正确答案:酒花制品的种类：
①酒花粉：干燥、粉碎、包装
②颗粒酒花：干燥、调整、粉碎、压制、包装
③酒花浸膏：用有机溶剂萃取法和C02萃取
优点：
①质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀。
②酒花制品几乎可以无限度贮存，因此可以在酒话收成好的年度里贮存酒话。
③酒花制品的苦味物质收率很高。
④酒花制品的运输费用和贮存费用很低。
⑤用酒花制品时，不需使用酒花分离器。
⑥酒花制品添加可实现自动计量添加。 -
第16题：
全世界的酒花品种大约为（）。
- A、150.0
- B、200.0
- C、250.0
- D、276以上
正确答案:D -
第17题：
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
正确答案:正确 -
第18题：
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
正确答案:酒花树脂 -
第19题：
问答题酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？正确答案： 酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
酒花的作用
（1）赋予啤酒柔和优美的芳香与爽口的微苦味
（2）加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
（3）提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
（4）增加麦汁和啤酒的生物稳定性解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。正确答案： 苦味物质解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题酒花品种主要分为（）。A苦型，香型，苦香兼优型
B苦型
C香型
D高α-酸型
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题酒花的有效成分是酒花精油、苦味物质和（）。正确答案： 多酚解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题全世界的酒花品种大约为（）。A150.0
B200.0
C250.0
D276以上
正确答案： D解析： 暂无解析