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发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

题目

发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

相似考题

1.（）的主要作用是发酵罐内的温度调节。A、蛇管B、搅拌器C、挡板D、夹套

2.简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

3.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵

4.（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

参考答案和解析
正确答案:开耙
更多“发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充”相关问题

  • 第1题：

    通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。


    正确答案:双乙酰；0.1mg/mL

  • 第3题：

    通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。

    • A、提高醪液湍流程度，有利于传质
    • B、增加发酵罐罐壁的机械强度
    • C、改变液流方向，由径向流改变为轴向流
    • D、防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    影响发酵液温度的因素有（）。

    • A、冷却水流量
    • B、压力
    • C、代谢强度
    • D、搅拌功率
    • E、pH

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。

    • A、提高醪液湍流程度，有利于传质
    • B、增加发酵罐罐壁的机械强度
    • C、防止泡沫产生
    • D、防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率

    正确答案:A

  • 第6题：

    在发酵中有关氧的利用正确的是（）

    • A、微生物可直接利用空气中的氧
    • B、微生物只能利用发酵液中溶解氧
    • C、温度升高，发酵液中溶解氧增多
    • D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

    正确答案:B,D

  • 第7题：

    填空题
    发酵期间，发酵温度变化可分四个阶段：即起始温度、发酵温度、（）、贮酒温度。

    正确答案： 双乙酰还原温度
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是（）。
    A

    提高醪液湍流程度，有利于传质

    B

    增加发酵罐罐壁的机械强度

    C

    防止泡沫产生

    D

    防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述葡萄醪发酵侵渍发酵。

    正确答案： 发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

    正确答案： 液化醪的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围为30-37度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

    正确答案： 开耙
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    根据发酵温度的高低，牛粪俗称（）肥料，猪粪俗称（）肥料，马粪，羊粪俗称（）肥料。

    正确答案： 冷性,温性,热性
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述葡萄醪发酵侵渍发酵。


    正确答案:发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。

  • 第14题：

    根据发酵温度的高低，牛粪俗称（）肥料，猪粪俗称（）肥料，马粪，羊粪俗称（）肥料。


    正确答案:冷性；温性；热性

  • 第15题：

    通气发酵罐发酵生产限制性因素（）。

    • A、 发酵罐大小
    • B、 搅拌强度
    • C、 温度
    • D、 溶氧速率

    正确答案:D

  • 第16题：

    氨水在发酵过程中的作用是（）。

    • A、调节pH
    • B、氮源
    • C、调节溶氧
    • D、调节温度
    • E、调节菌体生长

    正确答案:A,B

  • 第17题：

    通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    搅拌热是引起发酵过程温度变化的主要原因，可用公式Q搅拌＝Q生物＋Q发酵－Q蒸发－Q辐射表示搅拌热的影响因素。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    判断题
    通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳从醪液中排出。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    影响发酵液温度的因素有（）。
    A

    冷却水流量

    B

    压力

    C

    代谢强度

    D

    搅拌功率

    E

    pH


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。
    A

    稀醪发酵

    B

    固稀发酵

    C

    固态发酵

    D

    液态发酵

    E

    半固态发酵


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。
    A

    开放发酵

    B

    糖化发酵并行

    C

    高浓度发酵

    D

    高温短时发酵


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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