itgle.com

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

题目

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

相似考题

1.发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

2.（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

3.简述麦芽醪的过滤的工艺要求

4.麦芽醪的过滤包括哪三个过程？

更多“（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度”相关问题

  • 第1题：

    麦芽醪的过滤


    正确答案:糖化过程结束时，已基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解、萃取。因此，必须在最短时间内把麦汁 (溶于水的浸出物 )和麦醪 (残留的皮壳、高分子蛋白质、 纤维素、脂肪等 )分离。此分离过程称麦芽醪的过滤。

  • 第2题：

    使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。


    正确答案:pH值

  • 第3题：

    通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。


    正确答案:煮出

  • 第4题：

    问答题
    简述麦芽醪的过滤的工艺要求

    正确答案： 工艺要求：
    1、迅速和较彻底地分离可溶性浸出物
    2、尽可能减少有害于啤酒风味的麦壳多酚、色素、苦味物，以及麦芽中高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸、β－葡聚糖等物质被萃取
    3、尽可能获得澄清透明的麦汁
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    单选题
    糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
    A

    10

    B

    20

    C

    30

    D

    40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    填空题
    （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

    正确答案： 真空冷却连续糖化
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    麦芽汁的制备程序正确的是（）。
    A

    粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却

    B

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却

    C

    粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤

    D

    粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    影响淀粉水解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    麦芽醪的过滤包括哪三个过程？

    正确答案： （1）残留在糖化醪的耐热性的α-淀粉酶，将少量的高分子糊精进一步液化，使之全部转变成无色糊精和糖类，提高原料浸出物收得率。
    （2）从麦芽醪中分离出“头号麦汁”。
    （3）用热水洗涤麦醪，洗出吸附于麦糟的可溶性浸出物，得到“二滤三滤麦汁”。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

    正确答案： 醪的糖化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    论述麦芽醪的过滤


    正确答案:1、糖化过程结束后，在最短时间内把麦汁（溶于水的浸出物）和麦糟（残留的皮壳、高分子蛋白质、纤维素、脂肪等）分离。此分离过程称为麦芽醪的过滤。
    麦芽醪过滤的三个过程：
    1.残存的α-淀粉酶将少量的高分子糊精进一步液化
    2.从麦芽醪中分离出“头号麦汁”：以麦糟为滤层，过滤糖化醪得到的麦汁。
    3.用热水洗涤麦糟，析出吸附于麦糟的可溶性浸出物，得到“二滤、三滤麦汁”。
    工艺要求：迅速和较彻底地分离可溶性浸出物，尽可能减少有害于啤酒风味的麦壳多酚、色素、苦味物，以及麦芽中高分子蛋白质、脂肪、脂肪酸、β-葡聚糖等物质被萃取，尽可能获得澄清透明、口味良好的麦汁。
    2、过滤
    1.麦汁过滤最常用的是过滤槽法。过滤槽的槽身内安装有过滤筛板、耕刀等，槽身与若干管道、阀门以及泵组成可循环的过滤系统，利用液柱静压为动力进行过滤。
    2.影响麦芽汁过滤速度的因素有以下几点：
    （1）麦汁的粘度愈大，过滤速度愈慢；
    （2）过滤层厚度愈大，过滤速度愈低；
    （3）过滤层的阻力大，过滤则慢。

  • 第14题：

    麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。


    正确答案:浸出

  • 第15题：

    根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。


    正确答案:真空冷却连续糖化

  • 第16题：

    名词解释题
    麦芽醪的过滤

    正确答案： 糖化过程结束时，已基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解、萃取。因此，必须在最短时间内把麦汁 (溶于水的浸出物 )和麦醪 (残留的皮壳、高分子蛋白质、 纤维素、脂肪等 )分离。此分离过程称麦芽醪的过滤。
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    糖化过程影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度、（）、糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪pH

    C

    钙镁离子浓度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。
    A

    搅拌速度

    B

    糖化醪PH

    C

    钙镁离子浓度

    D

    糖化时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    麦芽糖化醪浓度（）为宜。

    正确答案： 14～18%
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    影响蛋白质分解的因素（）。
    A

    麦芽质量

    B

    糖化温度与时间

    C

    糖化醪pH值

    D

    糖化醪浓度


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。

    正确答案： 开耙
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

相关内容