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更多“麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。”相关问题
  • 第1题:

    麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。


    正确答案:生物化学

  • 第2题:

    啤酒瓶上标出的度数是12,意思是指?()

    • A、麦芽汁浓度
    • B、啤酒花浓度
    • C、酒精浓度

    正确答案:A

  • 第3题:

    麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?


    正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液(麦汁)的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的:
    1.蒸发水分,浓缩麦汁,达到规定的麦汁浓度;
    2.钝化酶、麦汁灭菌,保证在后续发酵过程中麦汁组分一致;
    3.使蛋白质变性和絮凝,避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;
    4.排除麦汁中异杂臭味;
    5.浸出酒花中有效成分,赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后,必须冷却到酵母适宜繁殖的温度,为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致,不要忽高忽低,否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。

  • 第4题:

    糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。

    • A、原麦汁
    • B、洗涤麦汁
    • C、混和麦汁
    • D、加酒花麦汁

    正确答案:A,D

  • 第5题:

    麦芽汁进入煮沸锅,加入酒花煮沸,煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的()和()。


    正确答案:酒花残渣;热凝固物

  • 第6题:

    问答题
    简述麦芽(麦汁)隆丁区分指标的意义?

    正确答案: 隆丁区分即麦芽(麦汁)中的蛋白质区分,是评价麦芽蛋白质溶解情况、麦汁中可溶性蛋白分布是否合理的一项指标。相对分子质量在5万以上称为高分子蛋白;在1~5万间的称为中分子蛋白;1万以下的称为低分子氮。将三种分子量的溶解蛋白量和总可溶性氮量之比,常表示为A区分(%)、B区分(%)、C区分(%),即为隆丁值。
    A区分太高,表示麦芽蛋白溶解不完全或麦汁中的高分子蛋白量太多,有可能影响啤酒的胶体稳定性;C区分是氨基酸、二肽类,是酵母营养物质,太低表示麦芽溶解不足,太高则说明麦芽溶解过度;B区分蛋白和啤酒泡沫有关,希望能相对高一些。对麦芽来说,A区分一般为20~25%,B区分为15~20%,C区分为55~60%。
    解析: 暂无解析

  • 第7题:

    填空题
    麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

    正确答案: 非发芽谷物
    解析: 暂无解析

  • 第8题:

    问答题
    原麦芽汁在煮沸过程中添加酒花,目的是什么?

    正确答案: (1)赋予啤酒香气和爽口的苦味;
    (2)提高啤酒泡沫的持久性;
    (3)使蛋白质沉淀,有利于啤酒的澄清;
    (4)酒花本身有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    填空题
    麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。

    正确答案: 通风
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    多选题
    全麦芽麦汁的可发酵糖有()
    A

    麦芽糖

    B

    葡萄糖

    C

    果糖

    D

    蔗糖


    正确答案: D,B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。

    正确答案: 醪的糖化
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?

    正确答案: 麦芽干燥的目的:
    (1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
    (2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
    (3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
    麦汁煮沸的目的:
    (1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
    (2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
    (3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
    (4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
    (5)消除麦汁异味。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?


    正确答案:麦芽干燥的目的:
    (1)达到终止绿麦芽的生长于酶的作用,除去多余水分,便于储存,易于粉碎;
    (2)干燥过程需要最大程度麦芽中酶的活力,除去麦芽生青味,将麦芽中放入二甲基硫的前驱体经过加热分解并挥发出来,改善啤酒风味的目的;
    (3)麦芽经过干燥过程可以产生特有的色、香、味,而且根较脆,易除根。
    麦汁煮沸的目的:
    (1)蒸发多余水分,浓缩麦汁到规定浓度;
    (2)使酒花有效成分溶出,赋予麦汁独特的香气和爽口的苦味,提高麦汁的生物与非生物稳定性;
    (3)凝固性蛋白凝固性,提高啤酒飞生物稳定性。
    (4)破坏酶活性,麦汁进行无菌,以获得定型麦汁。
    (5)消除麦汁异味。

  • 第14题:

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第15题:

    麦汁的制备工艺流程:麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→()→麦芽汁。


    正确答案:通风

  • 第16题:

    麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。


    正确答案:热(冷)凝固物;充氧

  • 第17题:

    简述麦芽汁的制备过程。


    正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。

  • 第18题:

    填空题
    麦芽粉碎度,麦芽粉碎不当,会影响麦芽的分解和麦汁的过滤,导致()下降。

    正确答案: 收得率
    解析: 暂无解析

  • 第19题:

    判断题
    由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    问答题
    麦芽汁制备包括哪些步骤?麦汁为什么要煮沸?而后又要冷却?

    正确答案: 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液(麦汁)的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的:
    1.蒸发水分,浓缩麦汁,达到规定的麦汁浓度;
    2.钝化酶、麦汁灭菌,保证在后续发酵过程中麦汁组分一致;
    3.使蛋白质变性和絮凝,避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;
    4.排除麦汁中异杂臭味;
    5.浸出酒花中有效成分,赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后,必须冷却到酵母适宜繁殖的温度,为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致,不要忽高忽低,否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    填空题
    麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。

    正确答案: 生物化学
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    多选题
    影响麦汁过滤的因素()。
    A

    麦汁粘度

    B

    β-葡聚糖

    C

    麦芽粉碎度

    D

    麦汁浓度


    正确答案: C,A
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、()包装等几道工序

    正确答案: 过滤灭菌
    解析: 暂无解析