使用（）烹饪食物，而不是大火，可有效节省燃火。A、微火B、小火C、中火

第1题：

第2题：

第3题：

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

• A、小火
• B、微火
• C、中火
• D、大火

正确答案:D

第4题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。

• A、微火；
• B、小火；
• C、中火；
• D、大火

正确答案:D

第5题：

（），火焰微小，光度发暗，热气不足。

• A、小火和微火
• B、中火
• C、大火
• D、盛火

正确答案:A

第6题：

制作煮鱼虾卷红花少司要用（）

• A、先旺火后小火
• B、先小火后大火
• C、中火
• D、微火

正确答案:D

第7题：

烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

• A、中火或大火
• B、中火或小火
• C、大火或小火
• D、大火或微火

正确答案:B

第8题：

为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

• A、大火小火
• B、旺火中火
• C、中火小火
• D、小火微火

正确答案:B

第9题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

• A、中火或大火；
• B、中火或小火
• C、大火或小火；
• D、大火或微火

正确答案:B

第10题：

火力是指燃烧的力度，火力有（）之分。

• A、柴火、中火、碳火
• B、碳火、柴火、煤气
• C、大火、中火、小火
• D、碳火、大火、煤火

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

微波炉在用（）烹饪食物时能效最高。

• A、微火
• B、小火
• C、中火
• D、大火

正确答案:C

第15题：

以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

• A、小火
• B、微火
• C、中火
• D、大火

正确答案:D

第16题：

制作白汤一般采用（）。

• A、旺火或小火
• B、旺火或大火
• C、旺火或中火
• D、旺火或微火

正确答案:C

第17题：

制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。

• A、小火和微火
• B、旺火和小火
• C、旺火和中火
• D、中火和小火

正确答案:A

第18题：

烧菜在初始阶段要用（）加热。

• A、大火
• B、中火
• C、小火
• D、微火

正确答案:A

第19题：

白汤的煮制，多用（）。

• A、大火和小火
• B、微火和小火
• C、中火和大火
• D、中火和小火

正确答案:C

第20题：

吊制高级汤应用（），汤不能沸滚。

• A、微火
• B、小火大火
• C、中火大火
• D、微火中火

正确答案:A

第21题：

中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。

• A、旺火、中火、小火、微火
• B、大火、小火、明火、暗火
• C、猛火、大火、小火、微火
• D、旺火、小火、暗火、微火

正确答案:D

第22题：

炒豆沙时要用（）。

• A、小火
• B、微火
• C、中火
• D、大火

正确答案:A

第23题：