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下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。A、白血海参B、奶汤锅鱼C、葫芦鸡D、葵花献肉

题目

下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。

  • A、白血海参
  • B、奶汤锅鱼
  • C、葫芦鸡
  • D、葵花献肉
相似考题

1.贵妃鸡、葫芦鸡、叫花鸡分别属于（ ）。A．福建菜、西北菜、浙江菜B．上海菜、西北菜、江苏菜C．上海菜、东北菜、江苏菜D．广东菜、东北菜、山东菜

2.“软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。

3.食品的保存时间与库内气体成分有关的是（）。A、肉B、菜、果C、蛋、奶D、鱼

4.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

更多“下面哪种菜是扬州“三头宴”中的一道菜（）。A、白血海参B、奶汤锅鱼C、葫芦鸡D、葵花献肉”相关问题

  • 第1题：

    下面是山东菜的代表菜的是（）

    • A、冬瓜盅
    • B、脆皮乳猪
    • C、糖醋鱼
    • D、叫花鸡

    正确答案:C

  • 第2题：

    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（）

    • A、佛跳墙
    • B、白斩鸡
    • C、葱爆海参
    • D、怪味鸡块

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

    • A、醉鱼
    • B、醉鸡
    • C、醉豆
    • D、醉虾

    正确答案:D

  • 第4题：

    冷库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。

    • A、鱼
    • B、肉
    • C、蛋、奶
    • D、菜、果

    正确答案:D

  • 第5题：

    中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。

    • A、“鱼不献腹”
    • B、“鱼不献脊”
    • C、头部对正主位
    • D、头部向左

    正确答案:B

  • 第6题：

    山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）

    • A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
    • B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
    • C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
    • D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。
    A

    鱼

    B

    肉

    C

    蛋、奶

    D

    菜、果


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    陕西的传统名菜有（　　）。
    A

    奶汤锅子鱼

    B

    温拌腰丝

    C

    贵妃鸡翅

    D

    薇菜里脊丝

    E

    辋川小样


    正确答案： A,D
    解析：
    陕西传统名菜有葫芦鸡、贵妃鸡翅、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、三皮丝。D项，薇菜里脊丝属于陕西的创新菜；E项，辋川小样属于陕西的仿唐菜。

  • 第9题：

    多选题
    淮扬菜的代表菜是（　　）。
    A

    葵花献肉

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴蹄

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    烤乳猪


    正确答案： E,D
    解析：
    淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：葵花献肉、大煮干丝、羊方藏鱼、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、毛峰熏鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼等。D项，毛峰熏鲥鱼是安徽菜的代表菜；E项，烤乳猪是粤菜的代表菜。

  • 第10题：

    多选题
    下列各组名菜中，依次为鲁莱、苏菜、川菜、粤菜的是（　　）。
    A

    糖醋鲤鱼、水晶肴肉、樟茶鸭子、东江盐鸡

    B

    松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、牛肉丸子、油爆双脆

    C

    明炉乳猪、葱烧海参、霸王别姬、毛肚火锅

    D

    宫保鸡丁、清汤鱼肚、叫化鸡、奶汤蒲菜


    正确答案： C,B
    解析：
    鲁菜由济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。鲁菜口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，风味独特，一菜一味，百菜不重。代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等；苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）4大风味流派组成。苏菜口味清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。川菜主要由成都、重庆、自贡三个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐煽鸡、清汤鱼肚等。

  • 第11题：

    多选题
    贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于：（　　）。
    A

    福建菜、西北菜、浙江菜

    B

    上海菜、西北菜、江苏菜

    C

    上海菜、东北菜、江苏菜

    D

    广东菜、东北菜、山东菜


    正确答案： B
    解析：
    九味贵妃鸡是湖南地方菜；葫芦鸡，是西安的传统名菜；叫化鸡的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等，皆已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。

  • 第12题：

    单选题
    山东、江苏、福建，安徽菜的主要代表菜品依次是(  )。
    A

    葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

    B

    九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

    C

    葱烧海参、脆皮乳猪、无为熏鸭、红烧划水

    D

    九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、无为熏鸭


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

    • A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤
    • B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤
    • C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤
    • D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

    正确答案:A

  • 第14题：

    红楼宴、（）和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。


    正确答案:三头宴

  • 第15题：

    库内气体成分会影响食品保存时间的是（）库。

    • A、鱼
    • B、肉
    • C、蛋、奶
    • D、菜、果

    正确答案:D

  • 第16题：

    （）书中提到平儿让刘姥姥下次来时带一些以下哪三种菜干？

    • A、紫菜
    • B、灰条菜干子
    • C、豇豆
    • D、葫芦
    • E、南瓜条子

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    下列选项中，属于清远的特色菜有（）。

    • A、开煲狗肉
    • B、白切清远鸡
    • C、全羊宴
    • D、全鹿宴

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。

    • A、熟鸡腿
    • B、生鸡腿
    • C、鸡翅
    • D、鸡脯肉

    正确答案:A

  • 第19题：

    判断题
    “软兜长鱼”还作为1949年新中国成立的“第一宴”的第一道热菜，成为名副其实的“开国第一菜”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品的保存时间与库内气体成分有关的是（）。
    A

    肉

    B

    菜、果

    C

    蛋、奶

    D

    鱼


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    在如下四份菜单中，依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是（　　）。
    A

    麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

    B

    麻辣鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪

    C

    宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

    D

    鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝


    正确答案： C
    解析： 四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜是我国四大菜系。A项，红烧划水属于安徽菜，清蒸水鱼属于湖南菜；B项，叫化鸡属于江苏菜；D项，松仁玉米属于东北菜，蜜汁火方属于湖南菜，鸡丝燕窝属于福建菜。

  • 第22题：

    多选题
    下面哪道菜是闽菜的代表名菜（　　）。
    A

    佛跳墙

    B

    白斩鸡

    C

    葱爆海参

    D

    怪味鸡块


    正确答案： A,B
    解析：
    闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。B项，白斩鸡是上海菜的代表菜；C项，葱爆海参是鲁菜的代表菜；D项，怪味鸡块是川菜的代表菜。

  • 第23题：

    多选题
    下列属于江苏特色宴席的有（　　）。
    A

    南京随园菜

    B

    扬州红楼宴

    C

    无锡“西施”宴

    D

    苏州太湖船菜

    E

    镇江乾隆江南宴


    正确答案： D,C
    解析：
    江苏特色宴席有：南京随园菜、镇江乾隆御宴、无锡乾隆江南宴、无锡“西施”宴、秦淮小吃、扬州红楼宴、常州保健膳食、苏州太湖船菜、苏州杀肴宴等。

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