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小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
题目
小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
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第1题：
评价食品卫生质量的惟一依据是（）。
- A、《食品卫生法》
- B、食品卫生标准
- C、食品行业规定
- D、食品加工、生产规则
正确答案:A -
第2题：
小餐馆卫生管理整治标准是什么？
正确答案: （1）持有有效的餐饮服务许可证、工商营业执照，张贴醒目位置。
（2）从业人员持有健康合格证明、卫生知识培训合格证明；配备有专（兼）职人员，负责单位的卫生管理。
（3）卫生管理制度健全，各岗位有相应的操作规程并张贴上墙，公共消费区域有禁烟标识。
（4）建立健全卫生管理档案，各项卫生检查、操作记录及卫生监测报告等档案资料齐全。 -
第3题：
对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
正确答案: 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。
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第4题：
下列选项说法中错误的是（）
- A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
- B、食品安全管理员分为专职和兼职
- C、专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任
- D、特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员
正确答案:A -
第5题：
餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
正确答案:正确 -
第6题：
试述边界层与边界层分离对食品加工“三传”过程的影响是什么？
正确答案: 在AB两点之间，液体处在加速减压的情况，在点B处速度最大压强最低。过点B之后，液体又处于升压减速的情况，达到点C时液体的动能消耗殆尽，速度为零而压力最大，形成新的驻点，后继而来的液体在高压作用下被迫离开壁面，点C称为分离点。这种现象称为边界层分离动量传递、热量传递和质量传递。 -
第7题：
特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定（）。
- A、关键环节食品加工操作规程
- B、食品安全检查计划
- C、食品安全突发事件应急处置预案
- D、以上均是
正确答案:D -
第8题：
问答题试述边界层与边界层分离对食品加工“三传”过程的影响是什么？正确答案： 在AB两点之间，液体处在加速减压的情况，在点B处速度最大压强最低。过点B之后，液体又处于升压减速的情况，达到点C时液体的动能消耗殆尽，速度为零而压力最大，形成新的驻点，后继而来的液体在高压作用下被迫离开壁面，点C称为分离点。这种现象称为边界层分离动量传递、热量传递和质量传递。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题制订食品卫生标准的程序是什么？正确答案： 1、毒理学试验——食品中任何一种有害物质限量标准的制定，都必须具备一整套毒理学试验资料，得出该物质的实验动物最大无作用剂量MNL，然后充分考虑应用到人体的安全系数（通常用该剂量的1/100），确定人体每日容许摄入量ADI。
2、本底值调查——本底值：即对各种食品在未受污染的情况下，进行实际含量的调查，一般要求在全国范围内进行采样和测定，所得数据，称为本底值。
3、在制定食品卫生标准时，还应根据该毒物在体内吸收的难易，排泄速度的快慢，有无蓄积性，有无致癌、致畸、致突变性进行调整。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？正确答案： （1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。
（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5m2；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于25℃。
（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题制订食品添加剂使用卫生标准和规范是什么？正确答案： ①《中华人民共和国食品安全法》，规定了食品添加剂的使用要求，并食品添加剂应当有标签、说明书和包装。并在标签上载明“食品添加剂”字样。
②《食品添加剂使用标准》，并规定食品添加剂的使用种类、名称、使用范围、最大使用量。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位应当制定（）。A关键环节食品加工操作规程
B食品安全检查计划
C食品安全突发事件应急处置预案
D以上均是
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
小餐馆的环境卫生整治标准是什么？
正确答案: （1）室内外环境整洁，防蝇、防尘、防鼠设施齐全。
（2）店外5米内环境无果皮、痰迹和散落垃圾，垃圾实行袋装化收集，密闭容器存放。
（3）厕所应为水冲式，并有洗手、通风设施，无臭味、无积粪、无尿垢、无蝇蛆。 -
第14题：
小餐馆的设施与布局标准是什么？
正确答案: （1）餐饮服务场所远离垃圾场等污染源，有给排水条件。不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能。（2）厨房（包括辅助设施）面积必须不低于8m2，餐、厨面积比例不小于3：1；厨房（含各加工间）瓷砖到顶，地面铺瓷砖、不积水，排水沟通畅，无积水和油污，屋顶（天花板）防尘、防霉、防水、防火、易清扫。操作台、冰箱、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。
（3）必须配备符合卫生要求的专用冰箱（柜）、专用热力消毒柜、餐具保洁橱、更衣室（橱）、餐厅洗手池、洗碗池（分设洗、刷、冲池）、洗菜池（分设肉、菜、水产品池）。
（4）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷荤食品制作、食品的陈列与销售、垃圾收集和存储等场所要固定，布局要合理，设施、工具符合卫生要求；给排水通畅，排水口有防鼠网。 -
第15题：
有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥，农药，生长激素，化学添加剂，化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。
正确答案:正确 -
第16题：
直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
正确答案:正确 -
第17题：
食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求。
正确答案:正确 -
第18题：
在（）工作的公共营养师可能会遇到食物中毒上报的工作。
- A、医院
- B、食品销售部门
- C、商务领域
- D、餐馆饭店
- E、食品加工企业
正确答案:A,D,E -
第19题：
问答题对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?正确答案： 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。
解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题小餐馆的环境卫生整治标准是什么？正确答案： （1）室内外环境整洁，防蝇、防尘、防鼠设施齐全。
（2）店外5米内环境无果皮、痰迹和散落垃圾，垃圾实行袋装化收集，密闭容器存放。
（3）厕所应为水冲式，并有洗手、通风设施，无臭味、无积粪、无尿垢、无蝇蛆。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题小餐馆的设施与布局标准是什么？正确答案： （1）餐饮服务场所远离垃圾场等污染源，有给排水条件。不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能。（2）厨房（包括辅助设施）面积必须不低于8m2，餐、厨面积比例不小于3：1；厨房（含各加工间）瓷砖到顶，地面铺瓷砖、不积水，排水沟通畅，无积水和油污，屋顶（天花板）防尘、防霉、防水、防火、易清扫。操作台、冰箱、抽油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。
（3）必须配备符合卫生要求的专用冰箱（柜）、专用热力消毒柜、餐具保洁橱、更衣室（橱）、餐厅洗手池、洗碗池（分设洗、刷、冲池）、洗菜池（分设肉、菜、水产品池）。
（4）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷荤食品制作、食品的陈列与销售、垃圾收集和存储等场所要固定，布局要合理，设施、工具符合卫生要求；给排水通畅，排水口有防鼠网。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题在（）工作的公共营养师可能会遇到食物中毒上报的工作。A医院
B食品销售部门
C商务领域
D餐馆饭店
E食品加工企业
正确答案： D,E解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题小餐馆卫生管理整治标准是什么？正确答案： （1）持有有效的餐饮服务许可证、工商营业执照，张贴醒目位置。
（2）从业人员持有健康合格证明、卫生知识培训合格证明；配备有专（兼）职人员，负责单位的卫生管理。
（3）卫生管理制度健全，各岗位有相应的操作规程并张贴上墙，公共消费区域有禁烟标识。
（4）建立健全卫生管理档案，各项卫生检查、操作记录及卫生监测报告等档案资料齐全。解析： 暂无解析