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在家庭中烹调扁豆应当（）。A、用开水焯后凉拌B、烧熟煮透C、急火爆炒

题目

在家庭中烹调扁豆应当（）。

  • A、用开水焯后凉拌
  • B、烧熟煮透
  • C、急火爆炒
相似考题

1.推荐的烹调方法不包括()A、煎炸B、清蒸C、凉拌D、煮

2.预防四季豆中毒的措施为（　　）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.熟食要冷藏 D.烹调时加醋

3.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。A四季豆B蘑菇C山药

4.预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

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  • 第1题：

    合理膳食和安全饮食中，下列哪种说法是错误的？（）

    A饭前饭后多洗手

    B食物烹调必须烧熟煮透

    C不购买无照商贩制作的食品

    D已经变味的食品，重新加热后才能吃


    D
    略

  • 第2题：

    菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

    • A、味鲜适口
    • B、烧熟煮透
    • C、加热方法
    • D、加热内容

    正确答案:B

  • 第3题：

    （）食品要做到烧熟煮透。

    • A、烹调
    • B、冷菜
    • C、西点
    • D、初加工

    正确答案:A

  • 第4题：

    烹调蔬菜的合理方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、长时间浸泡水中，以清除农药
    • C、急火快炒
    • D、急火快煮
    • E、急火烧烤

    正确答案:C

  • 第5题：

    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

    • A、杀灭病原菌
    • B、控制加工量
    • C、控制细菌生长繁殖
    • D、防止食物受到细菌污染

    正确答案:A

  • 第6题：

    杀灭病原菌的措施有（）。

    • A、防止食物受到细菌污染
    • B、有严格并落实的清洗消毒制度
    • C、烹调食品应烧熟煮透
    • D、控制细菌生长繁殖

    正确答案:B,C

  • 第7题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？


    正确答案: 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。

  • 第9题：

    单选题
    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    尽量切较小的丝或片，便于快速成熟

    C

    切细浸泡后急火快炒

    D

    水煮后弃水凉拌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。
    A

    灭杀病原菌

    B

    控制加工量

    C

    控制细菌生长繁殖

    D

    防止食物受到细菌污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    为了去掉部分菠菜中的草酸用什么烹调办法有效（）
    A

    小火清蒸

    B

    大火快炒

    C

    水焯后弃水

    D

    少量油凉拌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）
    A

    颜色由青绿变灰褐色

    B

    尝起来没有豆腥味

    C

    烧熟煮透


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪些做法符合烹调安全要求（）

    • A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
    • B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
    • C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
    • D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）

    • A、颜色由青绿变灰褐色
    • B、尝起来没有豆腥味
    • C、烧熟煮透

    正确答案:C

  • 第16题：

    需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    简述烧熟煮透的作用有哪些


    正确答案:1.杀灭食品中可能存在的致病微生物
    2.预防食物中毒

  • 第18题：

    下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

    • A、四季豆
    • B、花生
    • C、山药
    • D、萝卜

    正确答案:A

  • 第19题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    发生细菌性食物中毒的原因之一是食品未烧熟煮透。那么，哪些因素可造成食品没有烧熟煮透？

    正确答案： 食品切块过大，烧煮时间短；贪图生嫩；大批食品一锅煮，翻动不匀，火力不均；油炸食品，尤其是上浆食品，由于导热性差，容易导致外焦内生；冷冻食品解冻不透，外部已解冻但内部没有解冻时就开始烹调。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）
    A

    四季豆

    B

    花生

    C

    山药

    D

    萝卜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    烹调蔬菜的合理方法是（）
    A

    先切后洗

    B

    长时间浸泡水中，以清除农药

    C

    急火快炒

    D

    急火快煮

    E

    急火烧烤


    正确答案： A
    解析： 考核加工烹调蔬菜的合理方法。

  • 第23题：

    单选题
    预防四季豆中毒的措施为（　　）。
    A

    烹调前用水浸泡并洗净

    B

    烹调时要烧熟煮透

    C

    熟食要冷藏

    D

    烹调时加醋


    正确答案： A
    解析：
    充分煮熟可以预防四季豆中毒。

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