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简述原料乳质量对UHT产品的影响。
题目
简述原料乳质量对UHT产品的影响。
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第1题：
简述轧钢工艺对产品质量的影响。
正确答案: ①冷轧后的带钢的机械性能在轧制方向和横向上存在差异，即带钢横向上的强度大于轧制方向上的强度，而且冷轧压下率愈大，强度的差异也愈大。带钢在再结晶退火和平整后仍具有这种平面的各向异性。
②由于变形率在5－20％范围内的带钢再结晶退火时会形成粗晶粒，所以冷轧压下率必须大于一个下限值。冷轧薄板时，采用的总压下率为50－80％甚至更高。
③冷轧最后退次，即末架的压下量必须要小，这是为了得到带钢良好的板性。
④冷轧压下率的提高，会导致退火时带钢的再结晶速率加快。
⑤铝镇静钢的冷轧压下率大于60％时，再结晶组织的晶粒数目会大大增加，也就是说带钢的机械性能会提高。
⑥轧机末架工作辊的粗糙度大，可以避免带钢层间接触过紧，在再结晶退火时造成粘结。
⑦冷轧乳化液可以进行分段冷却起到控制轧辊辊型的作用，以获得带钢良好的板形。 -
第2题：
请简述一下UHT产品的好处？
正确答案:改善了产品的颜色和味道，提高了产品的营养价值，同时使产品达到了商业无菌状态，延长了保质期。 -
第3题：
瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）
正确答案:正确 -
第4题：
生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。
正确答案:75% -
第5题：
影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。
正确答案:品种、个体、年龄与胎次；75% -
第6题：
问答题简述UHT产品的工艺流程。正确答案： 原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题为了保证产品的质量，在原料乳的收购过程中有哪些收购标准？正确答案： （1）、感官检验：鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定。
正常鲜乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、发霉等异味。
（2）、酒精检验：酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。通过酒精的脱水作用，确定酷蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定；而不新鲜的牛乳，其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，则加速其聚沉。此法可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。酒精试验与酒精浓度有关，一般以72%容量浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀，无凝块出现为标准，正常牛乳的滴定酸度不高于180T，不会出现凝块
（3）、滴定酸度：滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性。一般用0.1mol/LNaOH滴定，计算乳的酸度。该法测定酸度虽然准确，但在现场收购时受到实验室条件限制。
（4）、比重：比重是常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标，但不能只凭这一项来判断，必须再通过脂肪，风味的检验，可判断鲜乳是否经过脱脂或加水。
（5）、细菌数、体细胞数、抗生物质检验：一般现场收购鲜奶不做细菌检验，但在加工以前，必须检查细菌总数，体细胞数，以确定原料乳的质量和等级。如果是加工发酵制品的原料乳，必须做抗生物质检查，抗生物质残留量检验抗生物质残留量检验是验收发酵乳制品原料乳的必检指标。解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述对原料乳离心的目的正确答案： ①、得到稀奶油和脱脂乳；
②、对乳制品进行标准化；
③、清除乳中杂质、体细胞、细菌及其芽孢等。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。正确答案： 品种、个体、年龄与胎次,75%解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题请简述一下UHT产品的好处？正确答案： 改善了产品的颜色和味道，提高了产品的营养价值，同时使产品达到了商业无菌状态，延长了保质期。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述原料影响硫磺质量的原因？
正确答案:（1）酸性气带液（酸性水），导致液硫变黑。
（2）酸性气带烃，燃烧不完全，积炭，导致液硫变黑。 -
第14题：
UHT灭菌乳
正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。 -
第15题：
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
正确答案: 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。 -
第16题：
简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。 -
第17题：
名词解释题简述UHT灭菌乳的温度变化过程？正确答案： 原料乳经巴氏杀菌后4℃→预热至75℃→均质75℃→加热至137℃→保温137℃→盐水冷却至6℃→（无菌贮罐6℃）→无菌包装6℃。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述对原料乳均质的目的正确答案： ①、防止原料乳中乳脂肪上浮分层；
②、减少酪蛋白微粒沉淀；
③、改善原料乳或产品的流变学特性；
④、使添加到原料乳中的其它成分分布均匀；
⑤、使乳制品变得细腻柔滑，口感美好。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。正确答案： 75%解析： 暂无解析 -
第20题：
判断题原料质量的变化将直接影响产品分布及收率。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题UHT灭菌乳正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。正确答案： 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述原料乳质量对UHT产品的影响。正确答案： 细菌总数
1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。解析： 暂无解析