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影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数

题目

影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数

相似考题

1.在评价食品的细菌性污染时,采用的常规卫生指标为A、菌落总数B、变形杆菌C、大肠菌群D、双歧杆菌E、乳酸杆菌

2.食品检测中作为有可能被粪便污染的卫生指标是（）A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌

3.制定产品的相关标准包括（）。A、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标

4.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( )。A.一般卫生质量B.生产、储运、销售中的卫生措施C.粪便污染D.生产、储运、销售中的管理情况

参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题：

    液态奶事业部的UHT产品包括（），（），（）；日配产品包括（），（），（）。


    正确答案:利乐砖；利乐枕；百利包；PE袋；屋顶；塑杯

  • 第2题：

    吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    简述UHT产品的工艺流程。


    正确答案:原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。

  • 第4题：

    在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。

    • A、适温菌
    • B、芽孢总数
    • C、耐热芽孢总数
    • D、嗜冷菌

    正确答案:C

  • 第5题：

    UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:双氧水；30~50%；68℃以上；6s；侵入式或涂布式

  • 第6题：

    问答题
    简述UHT产品的工艺流程。

    正确答案： 原料奶的验收→过滤→冷却→贮存→标准化→配料→贮存→UHT→冷却→无菌贮存→无菌灌装→贴吸管（压盖）→装箱→入库→检验合格出厂。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 双氧水,30~50%,68℃以上,6s,侵入式或涂布式
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    在冰淇淋的卫生指标中，细菌总数小于等于（）cfu/mL。
    A

    20000

    B

    30000

    C

    40000

    D

    50000


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过（）cfu/mL。
    A

    100000

    B

    200000

    C

    300000

    D

    400000


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述原料乳质量对UHT产品的影响。

    正确答案： 细菌总数
    1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
    2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
    3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
    芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
    嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。
    A

    20000

    B

    200000

    C

    30000

    D

    300000


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产UHT产品的四个要素：（）。


    正确答案:物料无菌、包材无菌、无菌输送与无菌灌装、密封严密

  • 第14题：

    简述原料乳质量对UHT产品的影响。


    正确答案: 细菌总数
    1.其中的致病菌可能产生非常耐热的毒素；
    2.其中的嗜冷菌产生非常耐热的酶类；
    3.大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。
    芽孢和耐热芽孢：在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。
    嗜冷菌：产生蛋白酶和脂肪酶。

  • 第15题：

    嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    请简述一下UHT产品的好处？


    正确答案:改善了产品的颜色和味道，提高了产品的营养价值，同时使产品达到了商业无菌状态，延长了保质期。

  • 第17题：

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）

    • A、一般卫生质量
    • B、生产、储运、销售中的卫生措施
    • C、粪便污染
    • D、生产、储运、销售中的管理情况

    正确答案:C

  • 第18题：

    判断题
    影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。
    A

    原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL

    B

    原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL

    C

    巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL

    D

    超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d细菌总数不得超过20cfu/mL


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    下列选项中，哪些是人工泳池水质卫生指标必测的（）。
    A

    细菌总数、清晰度、密度、有毒物质

    B

    水温、PH值、THM、高锰酸钾耗氧量

    C

    浊度、尿素、游离性余氯、细菌总数、大肠菌数

    D

    浑浊度、密度、化合性余氯、尿素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在UHT产品加工中，引起杀菌不彻底的主要微生物为（）。
    A

    适温菌

    B

    芽孢总数

    C

    耐热芽孢总数

    D

    嗜冷菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    生产UHT产品的四个要素：（）。

    正确答案： 物料无菌、包材无菌、无菌输送与无菌灌装、密封严密
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在液态乳的卫生指标的规定中，原料乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。
    A

    10

    B

    20

    C

    30

    D

    40


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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