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第1题：
关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。
- A、未杀菌型发酵型含乳饮料的乳酸菌活菌数≥1×106CFU/mL
- B、杀菌型发酵型含乳饮料的乳酸菌活菌数≥1×103CFU/mL
- C、发酵型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g
- D、配制型含乳饮料蛋白质含量≥1.0g/100g
正确答案:B -
第2题：
常温液态乳产品类型分为（）
- A、调制乳
- B、含乳饮料
- C、乳味饮料
- D、灭菌乳
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。
正确答案:配制型含乳饮料 -
第4题：
含乳饮料大体上可分为含乳饮料分为：（）
正确答案:配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料 -
第5题：
含乳饮料类
正确答案: 以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加水或其他辅料调制而成的液状制品。 -
第6题：
含乳饮料一般分为（）含乳饮料。
正确答案:中性和酸性 -
第7题：
含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
正确答案:30% -
第8题：
填空题利乐包采样时换包材、换内封条、过包材接头纯牛奶类及中性奶类采样点及数量为（），酸性乳饮料类采样点及数量为排包前的前2包与后4包，TBA/22机采样点及数量为均为排包前的前2包与后10包。停机样的采样点，纯牛奶类及中性奶类为（），酸性乳饮料为最后6包，TBA/22均为最后10包。正确答案： 排包前的前2包与后6包,最后8包解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。正确答案： 配制型含乳饮料解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。A灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%
B灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香
C灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样
D配料表中有水的成分，表明是含乳饮料
正确答案： A,C,D解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题纯牛奶与中性乳饮料含乳量相同A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题中性含乳饮料正确答案： 以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。解析： 暂无解析 -
第13题：
乳蛋白质含量（质量分数）小于0.7%的饮料不能称为含乳饮料。
正确答案:正确 -
第14题：
配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）称乳饮料。
正确答案:10g/L -
第15题：
简述含乳饮料的分类。
正确答案:配制型含乳饮料（>=1.0%）、发酵型含乳饮料（>=1.0%）、乳酸菌饮料（>=0.7%）。 -
第16题：
含乳饮料
正确答案: 指以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成成品。 -
第17题：
酸性含乳饮料
正确答案: 是指以原料乳或乳粉、糖、稳定剂、香精、色素等为原料，用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH调整到酪蛋白的等电点（pH4.6）以下（一般为pH3.7～4.2）而制成的一种含乳饮料。 -
第18题：
中性含乳饮料
正确答案: 以鲜乳、乳粉或其它乳蛋白为原料，加入饮用水、糖，也可添加果汁、茶、植物提取液等其它辅料，配制而成的中性饮料制品。 -
第19题：
多选题常温液态乳产品类型分为（）A调制乳
B含乳饮料
C乳味饮料
D灭菌乳
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题含乳饮料大体上可分为含乳饮料分为：（）正确答案： 配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题如何区别鲜牛奶与含乳饮料（）。A鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上
B鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”
D鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题中性乳饮料、酸性乳饮料、纯牛奶的保质期全部是7个月。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题利乐包采样随机样的采样数量是2包/次，其中纯牛奶类及中性奶类（）取样一次，酸性乳饮料类30min取样一次。正确答案： 10min解析： 暂无解析