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（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。A、厨房部B、宴会部C、管事部D、餐厅部

题目

（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。

  • A、厨房部
  • B、宴会部
  • C、管事部
  • D、餐厅部
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1.下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。A.销售预测是确定生产计划的前提B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本C.厨房生产不需要考虑销售预测D.厨房应根据顾客需求安排生产E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关

2.开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）

3.餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和

4.餐厅引位员为客人引领座位时应将老年客人和残疾客人带到（）就坐。A、靠近餐厅门口B、靠近厨房C、安静的角落D、餐厅中间显眼的位置

更多“（）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存”相关问题

  • 第1题：

    某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

    • A、7500元
    • B、5000元
    • C、4000元
    • D、1200元

    正确答案:A

  • 第2题：

    （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

    • A、消费者
    • B、菜单
    • C、餐厅规模
    • D、餐厅风格

    正确答案:B

  • 第3题：

    安全库存量的储存成本等于安全库存量乘以存货的单位储存成本。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

    • A、安排在同一楼层
    • B、长边相连
    • C、厨房围绕餐厅
    • D、厨房置诸餐厅之中

    正确答案:A

  • 第5题：

    所谓定量订货（fixed-quantityorder），是指当库存量下降到预定的最低库存量（订货点）之时，按照事先确定的数量（通常以经济订货批量为标准）进行补充订货的一种订货决策方式。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    厨房必须以餐厅为中心来组织，调配自身的业务工作，所有厨房工作人员必须树立起“（）”的意识和观念。

    • A、厨房生产服务于餐厅需要
    • B、餐厅工作服务于厨房生产
    • C、厨师负责销售产品
    • D、厨师可以引导消费

    正确答案:A

  • 第7题：

    餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

    • A、餐厅部经理
    • B、餐厅经理
    • C、行政总厨
    • D、管事部经理

    正确答案:D

  • 第8题：

    判断题
    厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    （）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。
    A

    厨房部

    B

    宴会部

    C

    管事部

    D

    餐厅部


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴，而且还要负责宴会菜肴的生产。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。

    正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
    ②厨房必须设在便于消防控制的地方。
    ③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
    ④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
    ⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
    ⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
    （厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
    A

    7500元

    B

    5000元

    C

    4000元

    D

    1200元


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

    • A、客人喜好
    • B、餐饮类型
    • C、座位数目
    • D、厨房特色

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列关于餐厅管理的描述，不正确的是哪项（）？

    • A、厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作
    • B、餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
    • C、餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。
    • D、餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

    正确答案:A

  • 第15题：

    为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）

    • A、扒房
    • B、快餐厨房
    • C、咖啡厅厨房
    • D、烧烤厨房

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。


    正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
    ②厨房必须设在便于消防控制的地方。
    ③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
    ④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
    ⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
    ⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
    （厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）

  • 第17题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第18题：

    经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）

    • A、60—80㎡
    • B、80—120㎡
    • C、100—160㎡
    • D、160—200㎡

    正确答案:C

  • 第19题：

    厨房部负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
    A

    安排在同一楼层

    B

    长边相连

    C

    厨房围绕餐厅

    D

    厨房置诸餐厅之中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排

    正确答案： ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离
    ②厨房必须设在便于消防控制的地方
    ③厨房必须设在便于抽排油烟的地方
    ④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方
    ⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
    ⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    经营各种风味的正餐厅，如果按就餐位数确定其厨房总体面积，一般200个餐位的餐厅所需的厨房总体面积约为（）
    A

    60—80㎡

    B

    80—120㎡

    C

    100—160㎡

    D

    160—200㎡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。
    A

    餐厅总面积

    B

    每个座位的平均面积

    C

    厨房与餐厅面积比例

    D

    厨房餐厅面积总和


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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