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下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

题目

下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）

  • A、直链淀粉
  • B、糊化淀粉
  • C、老化淀粉
相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

3.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。A.糊化B.结合C.焦化D.溶化

更多“下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉”相关问题

  • 第1题：

    淀粉制取的原理以淀粉不溶于冷水面、比水重为依据的。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与水结合.。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    糯米找那个的淀粉几乎是（） 

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第4题：

    氧化淀粉的主要特点有（）。

    • A、糊化温度低
    • B、粘度下降
    • C、不溶于冷水
    • D、色白
    • E、干燥后成膜强度高

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、支链淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、糊化淀粉

    正确答案:B

  • 第6题：

    淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。


    正确答案:糊化

  • 第7题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    填空题
    影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

    正确答案： Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    容易使食物糊化的是（）
    A

    动物淀粉

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    糊精

    E

    果胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。

    • A、热水
    • B、冷水
    • C、温水
    • D、开水

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

    • A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
    • B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
    • D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    容易使食物糊化的是（）。

    • A、动物淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、糊精
    • E、果胶

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？


    正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。

  • 第18题：

    淀粉糊化必须具备的条件是（）。

    • A、加热有水的淀粉至适当温度
    • B、淀粉加入水中调成稠液体并加热
    • C、淀粉能溶于水中
    • D、对淀粉进行加热

    正确答案:A

  • 第19题：

    面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与冷水（）。

    • A、糊化
    • B、结合
    • C、焦化
    • D、溶化

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

    正确答案： 糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    氧化淀粉的主要特点有（）。
    A

    糊化温度低

    B

    粘度下降

    C

    不溶于冷水

    D

    色白

    E

    干燥后成膜强度高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糯米找那个的淀粉几乎是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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