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南乳肉的烹调方法是焖蒸

题目

南乳肉的烹调方法是焖蒸

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1.在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

2.以水为传热媒介的烹调方法是______。A.焖B.炒C.烹D.蒸

3.下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸

4.我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

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  • 第1题：

    （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    • A、焖
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第2题：

    烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

    • A、焖烹调法
    • B、生焖法
    • C、煮烹调法
    • D、浸烹调法

    正确答案:C

  • 第3题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第4题：

    禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。

    • A、烧、炖、焖、蒸
    • B、煎、炸
    • C、烟熏

    正确答案:A

  • 第5题：

    婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、焖、炸、炒、煮、蒸
    • C、焖、炸、炒、煎、蒸
    • D、焖、烩、炒、煮、凉拌

    正确答案:A

  • 第6题：

    江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主


    正确答案:正确

  • 第7题：

    粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

    • A、煎烹
    • B、煎蒸
    • C、煎焖
    • D、煎熘

    正确答案:D

  • 第8题：

    牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。

    • A、炒、熘
    • B、焖、焅
    • C、炖、蒸
    • D、卤、酱

    正确答案:A

  • 第9题：

    煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

    • A、烹制成熟
    • B、蒸制成熟
    • C、煎制成熟
    • D、煎焖成熟

    正确答案:B

  • 第10题：

    “南乳肉”的烹调方法属于（） 

    • A、烩
    • B、烧
    • C、蒸
    • D、焖

    正确答案:C

  • 第11题：

    判断题
    南乳肉的烹调方法是焖蒸
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
    A

    焖

    B

    煮

    C

    烙

    D

    蒸


    正确答案： B
    解析： 不管是什么样的烹饪加工方式，都会引起维生素的损失。 一般来说：
    对维生素破坏较少：蒸、炒、爆、溜
    对维生素破坏较多：烤、炸、煎
    维生素流失较多：煮、炖、焖、卤

  • 第13题：

    制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

    • A、煎烧
    • B、煎熘
    • C、干煎
    • D、煎焖

    正确答案:A

  • 第14题：

    章鱼适应于（）等烹调方法。

    • A、炒
    • B、蒸
    • C、炖
    • D、焖

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    烹调方法以（）为主。

    • A、焖、烩、炒、煮、蒸
    • B、煎
    • C、炸
    • D、烧烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）

    • A、焖
    • B、煮
    • C、烙
    • D、蒸

    正确答案:B

  • 第17题：

    “烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。

    • A、烧、扒
    • B、焖、焅
    • C、蒸、炖
    • D、爆、炒

    正确答案:D

  • 第21题：

    牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

    • A、炖、焖
    • B、扒、蒸
    • C、炒、烹
    • D、焅、汆

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    “南乳肉”的烹调方法属于（）
    A

    烩

    B

    烧

    C

    蒸

    D

    焖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烹调方法以（）为主。
    A

    焖、烩、炒、煮、蒸

    B

    煎

    C

    炸

    D

    烧烤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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