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试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。

题目

试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。

相似考题

1.青贮料可以二次发酵

2.青贮饲料的发酵过程可分为（）、（）、稳定期和青贮开窖期4个阶段。

3.试述青贮饲料的微生物发酵过程。

4.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵

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  • 第1题：

    青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）


    正确答案:错误

  • 第2题：

    青贮过程中，主要微生物有（）等。


    正确答案:乳酸菌、丁酸菌、腐败菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌

  • 第3题：

    青贮厌氧发酵过程的3个时期是（）。

    • A、植物呼吸期
    • B、好氧性微生物繁殖期
    • C、盐化处理期
    • D、乳酸发酵期

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    青贮饲料乳酸发酵期，（）大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。


    正确答案:乳酸菌；4.0；3.8

  • 第5题：

    试述微生物发酵的特点？


    正确答案: （1）发酵的催化作用都在细胞内进行。
    （2）很大的比面积（表面积/体积比）。
    （3）原料来源广，价格低廉。
    （4）反应条件温和，生产过程安全。
    （5）设备“多功能”，代谢途径多样化。
    （6）具有易变性。

  • 第6题：

    根据环境因素、微生物种类和青贮原料变化，可将牧草青贮发酵过程分为哪几期？（）。

    • A、植物呼吸期
    • B、好氧性微生物繁殖期
    • C、乳酸发酵期
    • D、发酵稳定期和酪酸发酵期

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    试述现代微生物发酵工程的概念？


    正确答案: 将传统的发酵技术和基因工程、细胞融合工程、酶工程等新技术结合起来的生物技术，并通过现代化工技术生产传统发酵不能生产出的产品。重点研究微生物的生命及其代谢途径，以及优化控制微生物代谢的规律、方法和应用。

  • 第8题：

    问答题
    试述青贮发酵过程中的微生物活动特征。

    正确答案： 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。其微生物活动特点如下：
    （1）好氧期：在青贮初期，青贮原料表面附着的各种微生物在青贮窖内生长繁殖。腐败细菌、霉菌在此时活动最强烈，它们能破坏青贮原料中的蛋白质，形成大量吲哚、气体以及少量乙酸等；同时，由于植物呼吸和微生物作用会产生大量的二氧化碳、氢气，以及一些醇类和有机酸，饲料变为酸性，有利于乳酸菌的生长繁殖，不利于腐败菌和丁酸等的生长。
    （2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，开始时，乳酸球菌和明串球菌占优势。随着有机酸的积累，片球菌和乳酸杆菌占主导地位。当PH降至约4.2以下，大部分微生物停止活动，只有乳酸杆菌大量繁殖，保证青贮饲料进入稳定期。
    （3）此期除少量乳酸杆菌外，还存在有少量耐酸的酵母菌和形成芽孢的细菌。
    （4）由于空气进入，青贮饲料在青霉、曲霉、毛霉以及一些酵母菌作用下发酵，引起饲料腐烂。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    根据微生物活动的特点，可将青贮发酵过程划分为（）、（）和完成保存期三个时期。

    正确答案： 预备发酵期,酸化成熟期
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    一般青贮的实质是在（），利用（）发酵产生乳酸，使青贮物中的PH下降到（），所有微生物处于（）。

    正确答案： 厌氧条件下,乳酸菌,3.8—4.2,被抑制状态
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述微生物发酵的特点？

    正确答案： （1）发酵的催化作用都在细胞内进行。
    （2）很大的比面积（表面积/体积比）。
    （3）原料来源广，价格低廉。
    （4）反应条件温和，生产过程安全。
    （5）设备“多功能”，代谢途径多样化。
    （6）具有易变性。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述微生物发酵的防腐作用。

    正确答案： 发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据微生物活动的特点，可将青贮发酵过程划分为（）、（）和完成保存期三个时期。


    正确答案:预备发酵期；酸化成熟期

  • 第14题：

    一般青贮的实质是在（），利用（）发酵产生乳酸，使青贮物中的PH下降到（），所有微生物处于（）。


    正确答案:厌氧条件下；乳酸菌；3.8—4.2；被抑制状态

  • 第15题：

    青贮饲料是由何种微生物发酵而成


    正确答案: 乳酸菌

  • 第16题：

    （）是将新鲜的青贮饲料铡短切碎，装入青贮窖或青贮池内，通过踩踏压实、封埋措施，造成厌氧条件，利用微生物的发酵作用，达到长期保存青贮饲料的一种方法。

    • A、青贮
    • B、干贮
    • C、风干
    • D、晾干

    正确答案:A

  • 第17题：

    青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。


    正确答案:4.0；3.8

  • 第18题：

    试述微生物发酵的防腐作用。


    正确答案:发酵型腌渍品的腌制过程中，伴随有正常的乳酸发酵和轻度的酒精发酵及微弱的醋酸发酵。这三种发酵的产物不仅具有防腐作用，还与腌制品的质量有密切关系。

  • 第19题：

    问答题
    试述现代微生物发酵工程的概念？

    正确答案： 将传统的发酵技术和基因工程、细胞融合工程、酶工程等新技术结合起来的生物技术，并通过现代化工技术生产传统发酵不能生产出的产品。重点研究微生物的生命及其代谢途径，以及优化控制微生物代谢的规律、方法和应用。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    青贮过程中，主要微生物有（）等。

    正确答案： 乳酸菌、丁酸菌、腐败菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    试述青贮饲料的微生物发酵过程。

    正确答案： 青贮饲料的微生物发酵过程可分为好氧期、微生物发酵竞争期、稳定期和青贮启窖期4阶段。
    （1）好氧期：指饲料青贮的环境从有氧变为厌氧的过程。耗净空气中氧气是保证青贮得以进行的前提，此时的耗氧作用来自青绿植物自身细胞呼吸和其表面上附着的微生物作用。好氧期的长短主要取决于青贮原料的化学组成及青贮窖装填紧密程度及速度。一般认为，蛋白质含量高的豆科作物或牧草，要比富含糖分和淀粉的玉米植株或根茎类饲料作物所需的时间长；青贮窖装填松软或装填速度慢的要比紧密的、及时密封的长。正常情况下，此期一般不超过5天。
    （2）微生物发酵竞争期：在厌氧条件下，很多厌氧或兼性厌氧菌都可在饲料青贮中进行发酵，其中乳酸菌的乳酸发酵能否占主要地位，是青贮成败的关键。另外，梭状芽孢杆菌、大肠杆菌等分解能分解乳酸、糖分和蛋白质，产生有害物质，兼性厌氧的酵母菌也可在青贮中存活、增殖。在制作青贮饲料时必须尽快创造乳酸发酵所需的厌氧、低PH的环境，抑制有害微生物的生长繁殖。
    （3）稳定期：随着青贮饲料中有机酸的积累，乳酸进一步积累，PH不断下降，当乳酸积累到含量为1.5%～2%，PH为4.0～4.2时，青贮饲料在厌氧和酸性的环境中成熟，进入稳定期，青贮饲料可长期保存。
    （4）青贮开窖期：制好的青贮饲料开窖后，由于空气进入，好氧微生物利用青贮饲料的有机酸和残留糖分进行发酵、产热，从而引起饲料品质败坏。因此，开窖后的青贮饲料应尽快用完，每次取用后用薄膜盖紧，尽量减少与空气接触。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    青贮发酵过程中起主要作用的细菌是丁酸杆菌。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 青贮发酵过程中起主要作用的细菌是乳酸菌。

  • 第23题：

    填空题
    青贮饲料乳酸发酵期，乳酸菌大量繁殖，产生大量乳酸。当pH值降至（）以下，微生物的活动受到抑制，当pH值进一步下降到（）以下，则乳酸菌也停止了活动。

    正确答案： 4.0,3.8
    解析： 暂无解析

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