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低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。A、85℃B、95℃C、100℃D、121℃

题目

低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

  • A、85℃
  • B、95℃
  • C、100℃
  • D、121℃
相似考题

1.杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.

2.低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

3.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

4.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。A.高于B.等于C.低于D.大于等于

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  • 第1题：

    罐头食品按pH的不同可分为（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    低酸性罐头食品


    正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。

  • 第3题：

    罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）


    正确答案:12D；6D

  • 第4题：

    氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

    • A、高于
    • B、等于
    • C、低于
    • D、大于等于

    正确答案:A

  • 第5题：

    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。


    正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌

  • 第6题：

    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。


    正确答案:高温高压；100；常压；100

  • 第7题：

    单选题
    氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
    A

    高于

    B

    等于

    C

    低于

    D

    大于等于


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
    A

    85℃

    B

    95℃

    C

    100℃

    D

    121℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

    正确答案： 12D,6D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。

    正确答案： 高温高压,100,常压,100
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

    正确答案： 100 ℃
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A

  • 第14题：

    由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。


    正确答案:100 ℃

  • 第15题：

    生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏。要求罐头败坏率不超过万分之五。问在此杀菌温度下的F安值应为多少？


    正确答案: 已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
    杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
    允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
    F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
    =4（3.352-0.699+4）=26.61（min）

  • 第16题：

    生产450g猪肉罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）


    正确答案: 已知肉毒杆菌在猪肉罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
    杀菌前对象菌的菌数：na=450（g/罐）×6（个/罐）=2700（个/罐）
    允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
    F安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2700-1g5×10-4）
    =4（3.431-0.699+4）=26.92（min）

  • 第17题：

    采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

    • A、100℃、121℃和118℃
    • B、100℃、118℃和121℃
    • C、121℃、118℃和100℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    填空题
    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

    正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

    正确答案： 0.85
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
    A

    100℃、121℃和118℃

    B

    100℃、118℃和121℃

    C

    121℃、118℃和100℃


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    罐头食品按pH的不同可分为（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为对象菌。杀菌前检查食品中该菌芽孢含量每克6个，经121℃杀菌、贮藏，要求罐头败坏率不超过万分之五，问在此杀菌温度下的F安全值应为多少？（已知D121=4.00min）

    正确答案： 已知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121=4.00（min），
    杀菌前对象菌的菌数：na=425（g/罐）×6（个/罐）=2550（个/罐）
    允许变败率：nb=5/10000=5×10-4
    A安=D121（1gna-1gnb）=4（1g2550-1g5×10-4）
    =4（3.352-0.699+4）=26.61（min）
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
    A

    罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；

    B

    罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；

    C

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；

    D

    罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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