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低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

题目

低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

相似考题

1.杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.

2.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）A、小于4.6B、4.6-—5.4C、小于4.0D、4.0—5.0

3.低酸性食品是指（）A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

4.牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2B、4.2≤4.5C、4.6D、4.6≤4.5

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  • 第1题：

    低酸罐头食品是指（）

    • A、内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
    • B、内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
    • C、内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
    • D、内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品

    正确答案:B

  • 第2题：

    关于pH的表述，下列说法不正确的是（）。

    • A、pH=7溶液显中性
    • B、pH值大于7溶液显碱性
    • C、pH值小于7溶液显酸性
    • D、pH值越小，溶液的酸度越低

    正确答案:D

  • 第3题：

    F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。


    正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6

  • 第4题：

    pH值＜4.6是（）。

    • A、强酸性
    • B、强碱性
    • C、弱碱性
    • D、弱酸性

    正确答案:A

  • 第5题：

    氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。

    • A、高于
    • B、等于
    • C、低于
    • D、大于等于

    正确答案:A

  • 第6题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。


    正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0

  • 第7题：

    单选题
    低酸罐头食品是指（）
    A

    内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品

    B

    内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品

    C

    内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品

    D

    内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    低酸性食品是指（）
    A

    除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

    B

    除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

    C

    除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

    D

    除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；

    正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    酸雨是指PH值小于（）的酸性降雨。
    A

    3.6

    B

    4.6

    C

    5.6

    D

    6.6


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    罐头食品按pH的不同可分为（）。
    A

    低酸性罐头

    B

    高酸性罐头

    C

    中酸性罐头

    D

    酸性罐头


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

    正确答案： 4.5,2.45,0.5～0.6
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

    • A、3.5
    • B、≥4.6
    • C、4.0
    • D、＞6

    正确答案:B

  • 第14题：

    罐头食品按pH的不同可分为（）。

    • A、低酸性罐头
    • B、高酸性罐头
    • C、中酸性罐头
    • D、酸性罐头

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    酸雨是指PH值小于（）的酸性降雨。

    • A、3.6
    • B、4.6
    • C、5.6
    • D、6.6

    正确答案:C

  • 第16题：

    任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。


    正确答案:4.6；0.85

  • 第17题：

    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。


    正确答案:＞4.6

  • 第18题：

    低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。


    正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌

  • 第19题：

    单选题
    酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）
    A

    小于4.6

    B

    4.6-—5.4

    C

    小于4.0

    D

    4.0—5.0


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。

    正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

    正确答案： 4.6,0.85
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。

    正确答案： ＞4.6
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

    正确答案： 0.85
    解析： 暂无解析

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