冻结过程中食品物料中的脂类会发生()作用,结果导致食品物料出现油哈味。
第1题:
当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
第2题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第3题:
食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。
第4题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
第5题:
在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。
第6题:
食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。
第7题:
对
错
第8题:
低水分、低脂食品
含气量高的食品
高脂食品
高水分食品
第9题:
第10题:
对
错
第11题:
低水分、低脂食品
含气量高的食品
高脂食品
高水分食品
第12题:
第13题:
食物的氧化是指:食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外,还会受环境气氛中氧的作用,使食品发生()、变色、()、()等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
第14题:
试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
第15题:
冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
第16题:
冻结浓缩所造成的损害可以发生在()过程中,损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
第17题:
试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
第18题:
在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
小、不均匀
大、不均匀
小、均匀
大、均匀
第23题: