一般认为,冻结时的()是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
第1题:
一般认为,冻结时的体积变化和()是食品物料产生冻结损伤的主要原因。
第2题:
食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
第3题:
当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
第4题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第5题:
冻结过程中食品物料中的脂类会(),结果导致食品物料出现油哈味。
第6题:
食品物料冻结时,冻结的速率愈快,食品物料内形成的冰结晶愈(),分布也愈()。
第7题:
果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。
第8题:
对
错
第9题:
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
冰点
冷冻点
冻结点
冰晶点
第13题:
升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
第14题:
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
第15题:
食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第16题:
冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
第17题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
第18题:
冻结烧?冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么?干耗和冻结烧对食品产生何影响?如何防止?
第19题:
第20题:
第21题:
第22题:
小、不均匀
大、不均匀
小、均匀
大、均匀
第23题: