隐藏酱的来源有（）（）。

第1题：

第2题：

酱和卤有何不同？

正确答案: 酱制。亦称红烧或五香，是酱卤肉类中的主要制品，也是酱卤肉类的典型产品。这类制品在制作中因使用了较多的酱油，以至制品色深、味浓，故称酱制。又因煮汁的颜色和经过烧煮后制品的颜色都呈深红色，所以又称红烧制品。
卤制。先调制好卤制汁或加入陈卤，然后将原料放入卤汁中。开始用大火，待卤汁煮沸后改用小火慢慢卤制，使卤汁逐渐浸入原料，直至酥烂即成。卤制品一般多使用老卤。每次卤制后，都需对卤汁进行清卤（撇油、过滤、加热、晾凉），然后保存。

第3题：

煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

• A、豆瓣酱
• B、花生酱
• C、磨豉酱
• D、柱候酱

正确答案:D

第4题：

当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）

• A、芥末酱
• B、鲜奶油
• C、番茄酱
• D、红酒醋

正确答案:C

第5题：

（）奥黛丽·赫本最喜欢吃的是什么酱？

• A、蓝霉酱
• B、番茄酱
• C、沙拉酱
• D、豆瓣酱

正确答案:B

第6题：

形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些？

正确答案: 1、高温曲是酱香的关键来源；
2、酱香工艺用曲量大；
3、晾堂堆积，多轮次发酵；
4、分轮分型贮陈；
5、酸度大的成品酒酱香较为突出；
6、酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。

第7题：

酱的种类可以分为（）。

• A、普通酱和特殊酱
• B、一般酱和特殊酱
• C、一般酱和其他酱
• D、黄酱和酱油

正确答案:A

第8题：

描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

• A、酱香带浓香
• B、酒体丰满
• C、浓香带酱香

正确答案:A,C

第9题：

酱制法的种类有哪些？

正确答案: 酱制法分为普通酱和特殊酱两大类。

第10题：

制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）

• A、芥末酱
• B、番茄酱
• C、鲜奶油
• D、红椒粉

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

酱酒鉴评的基本方法有哪些？

正确答案:酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。

第15题：

制作罗伯特少司的调料有（）。

• A、杂香草
• B、番茄酱
• C、芥末酱
• D、白兰地

正确答案:C

第16题：

酱酒的典型颜色有什么特点？

正确答案: 酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

第17题：

白酒有不同的香型和风味特点，常德武陵酒、宝丰酒、古井贡酒分别属于（）。

• A、酱香型、清香型、米香型
• B、酱香型、米香型、复香型
• C、清香型、复香型、酱香型
• D、酱香型、清香型、窖香型

正确答案:D

第18题：

下列为酱香味型酱料的是（）。

• A、虾子酱
• B、沙司酱
• C、草莓酱
• D、甜面酱

正确答案:D

第19题：

酱香型白酒有多少种香味成分？

正确答案:据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

第20题：

酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。

• A、郫县豆瓣酱
• B、海鲜酱
• C、花生酱
• D、黄酱

正确答案:D

第21题：

咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。

• A、酱油
• B、食盐
• C、豆瓣酱
• D、豆豉

正确答案:B

第22题：

鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。

正确答案:错误

第23题：