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白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？
题目
白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
感官质量指标
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10-4%。
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10-4%。
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第1题：
白酒的感官质量指标包括（）。
A色泽
B香气
C口感
D滋味
E沉淀物
A,B,D
略 -
第2题：
我国食品卫生标准的内容可以分为（）、理化指标和微生物指标3个部分。
- A、质量指标
- B、卫生指标
- C、感官指标
- D、整齐度
正确答案:C -
第3题：
饲料收获机试验鉴定的主要内容有哪些？性能指标主要有哪些？
正确答案: （1）饲料收获机试验鉴定主要内容有技术参数核测､整机质量及一般要求检查､安全性检查､性能试验､适用性试验､可靠性试验､用户调查､“三包”凭证审查､使用说明书审查､企业生产条件审查。
（2）性能指标主要有制动性能､噪声､收割损失率､切碎合格率､割茬高度､割台升降性能等。 -
第4题：
什么叫感官鉴定法？感官鉴定的方法有哪些？从事感官鉴定时应注意些什么？
正确答案:感官鉴定指利用人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油而产生感觉，根据客观反应，以标准为感官鉴定的基本方法。
感官鉴定方法，按照人体的感觉器官不同，可分为视觉鉴定法、听觉鉴定法、嗅觉鉴定法、味觉鉴定法、触觉鉴定法、齿觉鉴定法。上述各种方法必须互相结合，协调运用，综合判断，才能得到正确的结果。依据结合实践经验，直接判断粮油品质好坏的一种方法。
粮油感官鉴定方法，在实际运用时，必须在仪器检验的指导下，实行感官鉴定和仪器检验相结合，各感觉器官相互配合，协同运用，综合分析，认真鉴定。 -
第5题：
蔬菜的质量指标以（）为主。
- A、感官指标
- B、理化指标
- C、卫生指标
- D、以上全部指标
正确答案:A -
第6题：
播种机试验鉴定主要内容有哪些？性能指标主要有哪些？
正确答案: （1）播种机试验鉴定主要内容有技术参数核测､整机质量及一般要求检査､安全性检査､性能试验､适用性试验､可靠性试验､用户调查､“三包”凭证审査､使用说明书审査､企业生产条件审査。
（2）性能指标主要有各行排种（肥）量一致性变异系数､总排种（肥）量稳定性变异系数､种子破损率､播种均匀性变异系数､播种深度合格率､段粒数合格率､空段率等。 -
第7题：
白酒的感官评定标准都有哪些？
正确答案: ①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀；
②香气：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。 -
第8题：
简述白酒的感官质量指标。
正确答案: 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。 -
第9题：
在食品卫生标准时，有（）
- A、感官指标
- B、微生物指标
- C、理化指标
- D、营养指标
正确答案:A,B,C -
第10题：
多选题白酒的感官质量指标包括（）。A色泽
B香气
C口感
D滋味
E沉淀物
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述白酒的感官质量指标。正确答案： 白酒的感官指标是：
①色：无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀物。
②香：清香、芳香扑鼻，饮后有回味余香。
③味：醇厚，不酸，无怪味，无强烈刺激性。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒的感官质量指标。正确答案： ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。解析： 暂无解析 -
第13题：
理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。
正确答案:微生物 -
第14题：
旋耕机试验鉴定主要内容有哪些？性能指标主要有哪些？
正确答案: （1）旋耕机试验鉴定主要内容有技术参数核测､整机质量及一般要求检查､安全性检査､性能试验､适用性试验､可靠性试验､用户调查､“三包”凭证审査､使用说明书审査､企业生产条件审查。
（2）性能指标主要有耕深､耕深稳定性､碎土率､植被覆盖率､耕后地表平整度等。 -
第15题：
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
正确答案: 糟醅主要的理化检测指标有：水分、酸度、还原糖、淀粉以及酒精含量。
检测方法分别为：水分——烘干法；酸度——NaOH标准液中和滴定；还原糖——菲林试剂法测定；淀粉——采用盐酸水解标准葡萄糖液反滴定法；酒精含量——酒精计法（或相对密度法）。 -
第16题：
国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。
正确答案:微生物指标 -
第17题：
茶叶按（）进行分级。
- A、感官质量指标
- B、理化指标
- C、微生物指标
- D、主要成分含量指标
正确答案:A -
第18题：
陈酒和新酒的主要区别是（）的区别。
- A、理化指标
- B、固形物
- C、感官
- D、理化和感官
正确答案:C -
第19题：
食品鲜度评价指标有感官指标，理化指标和（）指标三大类。
正确答案:微生物学指标 -
第20题：
简述啤酒的感官质量指标。
正确答案: ①透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀，不含明显的悬浮颗粒。
②气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其他异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。
③泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。 -
第21题：
单选题茶叶按（）进行分级。A感官质量指标
B理化指标
C微生物指标
D主要成分含量指标
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题蔬菜的质量指标以（）为主。A感官指标
B理化指标
C卫生指标
D以上全部指标
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题白酒的感官质量指标有哪些？理化鉴定指标主要内容是什么？正确答案： 感官质量指标
⑴包括色泽、香气、滋味和酒体四个部分。
①色泽：主要包括酒的色调、透明度、悬浮物、沉淀物。
②香气：白酒的香气分溢香、喷香和留香三个方面。
③滋味：好的白酒要求滋味调和，滋味醇厚、回甜留甘、气味纯净、回味悠长。
⑵白酒的理化指标：
①酒精：白酒酒精含量应符合各种白酒所规定的含量标准。
②甲醇：国家食品卫生标准中规定，粮食白酒中甲醇的含量不得超过0.4g/L。薯类及代用品酿造的白酒中甲醇含量不能超过1.2g/L。
③总醛：一般白酒总醛含量不宜超过0.2g/L。（以乙醛记）
④总酸：一般白酒总酸含量为0.6~1.5/L。（以醋酸记）
⑤总脂：总脂含量在0.2g/L（以乙酸乙酯记）
⑥杂醇油：一般要求杂醇油含量不超过1.5g/L。
⑦铅：酒中有毒的重金属，白酒中铅含量不能超过1×10-4%。
⑧氰化物：木薯为原料白酒中含量不得超过5×10-4%。（氢氰酸记），代用原料白酒中氰化物含量不得超过2×10-4%。解析： 暂无解析