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淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A、81B、96C、108D、124
题目
淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。
- A、81
- B、96
- C、108
- D、124
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
要迅速的掌握正确的养鳝技术有无捷径可走？
正确答案:对照黄鳝的生物学特性而采取相应的养殖措施。那么，我们就必须花费大量的时间和精力去寻求较好的养殖方式，也就是寻找最适合黄鳝生物学特性且又较为易于操作的养殖方式，我们需要做大量的试验。而最初的养殖方法通常都是笨拙的、费力的，久而久之，我们的方法就能得以大幅度的改进，操作简便了，饲养轻松了，而成活率也更高了。但是，如果我们是独自钻研，自主摸索，要想使自己的技术大幅度的得以提高，恐怕得在数年之后。俗话说：“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”。孔子曰：“三人行，必有我师”。虚心学习他人的成功经验，是迅速掌握正确的养鳝技术的关键。 -
第2题：
胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。
正确答案:正确 -
第3题：
网箱养鳝在冬季如何管理？
正确答案:网箱暂养黄鳝，一般最多在春节前后即已全部销售完毕。可将网箱起水后，洗刷干净晾干，折叠装于编织袋或麻袋中，放在阴凉处，避免太阳直射，严防老鼠或腐蚀性化学物质损害，管理得当，网箱可使用3-4年以上。冬季黄鳝销售后，若网箱仍放置于池塘中，则应全部沉没于水中，以防冰冻造成破损。若箱内黄鳝需进行越冬，则应在停食前强化培育，增强黄鳝体质。在水草上搭盖塑料膜，以减少霜冻水草的死亡，保持黄鳝的良好栖息场所。对于北方霜冻历害的地区，则应考虑温室越冬而不应在池塘越冬。 -
第4题：
引进的鳝种如何投放？
正确答案:刚从外地运输回来的鳝种，运达目的地后，应及时解开包装，用温度计测量其水温，并与欲投放的池水温度相比较，若温差小于5℃，则可直接投放；若温差大于或等于5℃，则应将其倒入塑料盆、桶内、漂浮于池面让其传热，直至水温相近才投放。建有繁殖池的，可直接将鳝种按每平方米10条以内的密度直接投入繁池。若繁殖池尚未建好，则可放入其它池内暂养，待建池完成后再将其转池投入。若尚未修建任何鳝池，则可立即挖建一个临时鳝池，将其放入暂养。 -
第5题：
（）鱼以颌齿为取食器官。
- A、鲢、鳙
- B、草、青
- C、鳅、鳝
- D、鳢、鳜
正确答案:D -
第6题：
安徽著名代表菜肴的是（）。
- A、七星丸
- B、火腿炖甲鱼
- C、九转大肠
- D、生爆鳝片
正确答案:B -
第7题：
清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
正确答案:正确 -
第8题：
直剁一般适用于那些原料（）。
- A、牛、羊
- B、肋条、臀尖肉
- C、鸭头、鱼头
- D、排骨、鳝段
正确答案:B -
第9题：
（）曹家从天命六年归附后金到雍正六年被抄家败落，恰好经历了多少年？
- A、81
- B、96
- C、108
- D、120
正确答案:C -
第10题：
填空题淮安名厨田树民父子以（）为原料，可制作108样佳肴。正确答案： 鳝解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题胜利饭店的软兜长鱼、红烧狮子头、大烧马鞍桥，新半斋的全鳝席、玉壶春的“洋盘”等至今仍被淮安市民津津乐道。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。正确答案： 软兜鳝鱼解析： 暂无解析 -
第13题：
江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而（）则是鳝鱼席中的精品。
正确答案:软兜鳝鱼 -
第14题：
成鳝土池的水草如何铺设？
正确答案:由于土池的四壁不一定能达到笔直，且池壁顶端没有有效防止黄鳝外逃的设施，因而，我们一般仅将水草铺设在池的中央，而不在池边铺草，以吸引黄鳝集居池的中央而不易到池边来，从而可很好地预防黄鳝外逃，固定水草的方法是用竹竿做一个框（形状根据池的形状而定，一般为长方形，其大小以放入池中水面，四周匀能距池边30厘米以上为宜。然后在竹框中投入大量水草并用打桩方式将竹框固定于池中。 -
第15题：
鳝苗培育土池如何建造？
正确答案:用于培养鳝苗的土池一般都是在繁殖季节快要来临时而临时挖建的临时土池，也有使用小水泥池或商品鳝池作鳝苗培育池的。在养鳝实践中，往往也会因水泥池培育鳝苗不足而需临时挖建鳝苗培育池。鳝苗培育池一般系黄鳝繁殖季节来临，已发现有黄鳝开始吐泡沫时而及时挖建的。一般池深50厘米左右，每个池约2-3平方米，池底及四周用塑料膜或彩条布铺设，接口处缝合完好。池底铺腐熟粪肥或蚯蚓粪5-10厘米，并在离底质10-15厘米处设置溢水管，溢水管的池内一端用双层密眼纱布包住防苗逃出。池内投入少量水浮莲，同时加注池水至溢水管，让其培肥水质，繁殖大量的微生物。在鳝苗入池的前一天搭好遮荫棚或在池上铺设遮阳网，应全部或遮住培育池的大部分，以防日光直射水温不稳定。 -
第16题：
引进鳝种如何饲喂？
正确答案:由于繁殖种鳝不宜养得过肥，以免影响其正常的繁殖，因而用作繁殖的鳝种，其饲料应与商品鳝有所区别。有条件的，可在引种时，顺便从供种单位购回适量的饲料，以免因养殖量小配料不便而不能供给其充足营养。没有种鳝配合饲料的，也可直接使用蚯蚓、蝇蛆、动物内脏等进行投喂，尽量使饲料多样化，以免因营养不足而影响繁殖。 -
第17题：
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（）。
- A、鳝肚
- B、冬菇
- C、燕窝
- D、珧柱
正确答案:C -
第18题：
上海的著名代表菜肴是（）。
- A、清炒鳝糊
- B、清炒虾仁
- C、清蒸鲥鱼
- D、锅烧豆腐
正确答案:A -
第19题：
清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。
- A、福建
- B、安徽
- C、上海
- D、贵州
正确答案:C -
第20题：
长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲（）。
- A、鳃鳝目合鳃鳝科
- B、鲤形目鲤科鳝属
- C、鲈形目鲭科鳝属
- D、鳃鳝目鲭科鳝属
正确答案:A -
第21题：
李鳝
正确答案:用笔奔放自如，在题材、笔墨上，大胆地创新。代表作：《芭蕉睡鹅图》《松石牡丹图》 -
第22题：
单选题淮安名厨以鳝为原料，可制作（）样佳肴，即著名的“全鳝席”。A81
B96
C108
D124
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）鱼以颌齿为取食器官。A鲢、鳙
B草、青
C鳅、鳝
D鳢、鳜
正确答案： A解析： 暂无解析