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梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。A.背部B.腹部C.尾部D.整体

题目
梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。

A.背部

B.腹部

C.尾部

D.整体

相似考题

1.白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

2.白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

3.梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( )此题为判断题(对，错)。

4.淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（ ）。A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。

    A.鳝鱼的脊背肉

    B.鳝鱼的尾部肉

    C.鳝鱼的腹部肉

    D.鳝鱼腹背相连的肉


    参考答案：A

  • 第3题：

    软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

    A.必须选择鲜活的鳝鱼

    B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

    C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

    D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

    E.鳝鱼应该冻死后再加工


    参考答案：ABE

  • 第4题：

    梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。

    A.120℃

    B.130℃

    C.140℃

    D.180℃


    参考答案：D

  • 第5题：

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案：AD

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