达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配

第1题：

啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

• A、颜色、香味、口味、泡沫
• B、颜色、口味、酒度、泡沫
• C、颜色、香味、口味、酒度
• D、酒度、香味、口味、泡沫

第2题：

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、没有香味
• B、异味明显
• C、香味较淡
• D、香味较浓

第3题：

白酒的品评主要包括（）四个方面。

• A、色泽、香气、透明度、风格
• B、色泽、透明度、口味、风格
• C、色泽、透明度、口味、香气
• D、色泽、香气、口味、风格

第4题：

从感官指标鉴定巧克力的品质有（）

• A、色泽鲜明均匀一致
• B、香味纯正
• C、口味和顺适中

第5题：

在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是（）。

• A、白芷之香，宜配豚蟹；
• B、油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；
• C、茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；
• D、蒜薤之香，宜配重腥等。

第6题：

日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

• A、生菜
• B、生鱼
• C、寿司
• D、贝类

第7题：

菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

• A、主辅
• B、口味
• C、荤素
• D、色泽

第8题：

只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

• A、调味特性；香味特征
• B、口味特征；口味特征
• C、气味特征；气味特征
• D、香味特征；香味特征

第9题：

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

• A、搭配
• B、对称
• C、平衡
• D、造型艺术

第10题：

西餐的特点有（）。

• A、重视各类营养成分的搭配组合
• B、选料精细，用料广泛
• C、讲究调味，注重色泽
• D、工艺严谨，器皿讲究

第11题：

第12题：

第13题：

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

• A、异味重
• B、颜色较多
• C、香味较淡
• D、香味较浓

第14题：

下列不属于葱烧海参特色的是（）。

• A、色泽红褐
• B、口味清鲜
• C、葱香味浓郁
• D、质感柔软滑润

第15题：

法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。

第16题：

英式菜的显著特色是（）

• A、讲究花色
• B、少而精
• C、注重营养搭配
• D、口味清淡
• E、鲜嫩焦香

第17题：

西餐的制作特点主要有（）。

• A、突出主料，选料精细
• B、讲究调味，注重火候
• C、合理搭配，新鲜营养
• D、注重色香味形器
• E、常选用动物内脏

第18题：

在烹调过程中，“炝锅”是为了（）

• A、增加香味
• B、消除异味
• C、确定口味
• D、增加色泽

第19题：

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。

• A、烹
• B、煎
• C、熘
• D、炸

第20题：

属于客家菜的特点有（）。

• A、主料突出，配料不多
• B、善烹禽畜肉料
• C、口味上偏于浓郁，重油，主咸
• D、筵席菜品讲究规格、配套和上菜顺序等

第21题：

原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。

• A、色泽
• B、外形
• C、香味
• D、质地

第22题：

第23题：