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制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。A.质量B.价格C.色泽D.营养

题目
制作果脯馅时,应注意口味、()的搭配。

A.质量

B.价格

C.色泽

D.营养

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1.制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白

2.制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()此题为判断题(对，错)。

3.制作果脯馅的原料有:果脯()、白糖250g、大油50g、熟面粉100g、金糕50g、麻油50g。A.100gB.500gC.400gD.200g

4.下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度

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  • 第1题：

    馅料按口味划分可分为( )两大类。

    A.咸馅、甜馅

    B.生馅、熟馅

    C.咸馅、生馅

    D.甜馅、熟馅


    参考答案：A

  • 第2题：

    问饮食口味时应注意了解( )，食欲食量与口味等情况。


    参考答案：口渴与饮水

  • 第3题：

    优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    面点馅心制作的一般要求()。

    A.水分、黏性适当

    B.注意降低成本

    C.馅料细碎

    D.口味应稍淡一点

    E.根据面点的造型特点制馅


    参考答案：ACDE

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