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白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18

题目

白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。

  • A、6
  • B、12
  • C、15
  • D、18
相似考题

1.腌制虾仁要用味精、精盐、淀粉和蛋清。( )此题为判断题(对，错)。

2.从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

3.白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

4.用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（ ）克。A.10B.15C.20D.25

更多“白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（”相关问题

  • 第1题：

    用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、25

    正确答案:D

  • 第2题：

    “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。 

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:B

  • 第3题：

    正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    鹅肝酱、烟熏三文鱼、虾仁鸡尾杯都属于前菜。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。

    • A、碱水
    • B、矾水
    • C、盐水
    • D、白醋

    正确答案:B

  • 第6题：

    经水煮的对虾虾仁


    正确答案:1605.2000

  • 第7题：

    冻的小虾仁


    正确答案:03061311

  • 第8题：

    最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。


    正确答案:营养互补

  • 第9题：

    单选题
    下列菜品的哪一种品质特征是由触觉评定出来的（）
    A

    龙井虾仁的清香  

    B

    清炒虾仁的洁白  

    C

    虾仁锅巴的响声   

    D

    五彩虾仁的软嫩


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。
    A

    原料

    B

    辅料

    C

    器皿

    D

    火候


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    知味观菜馆的名菜有（）。
    A

    东坡肉

    B

    西湖醋鱼

    C

    龙井虾仁

    D

    吓爆鳝

    E

    虾仁鱼唇


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）

    • A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
    • B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
    • C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入

    正确答案:A

  • 第14题：

    白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。

    • A、原料
    • B、辅料
    • C、器皿
    • D、火候

    正确答案:A

  • 第15题：

    知味观菜馆的名菜有（）。

    • A、东坡肉
    • B、西湖醋鱼
    • C、龙井虾仁
    • D、吓爆鳝
    • E、虾仁鱼唇

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    已知虾仁蟹黄的销售价格为108元，耗用虾仁成本为30元，蟹黄为20元，则其毛利应为（）。

    • A、88%
    • B、78%
    • C、58%
    • D、48%

    正确答案:C

  • 第17题：

    冻淡水小龙虾仁


    正确答案:03061911

  • 第18题：

    冻冷水小虾虾仁


    正确答案:03061611

  • 第19题：

    制作或保藏的淡水小龙虾仁


    正确答案:16054011

  • 第20题：

    单选题
    白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
    A

    6

    B

    12

    C

    15

    D

    18


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的有（　　）。
    A

    佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡

    B

    沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸

    C

    荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼

    D

    三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水

    E

    佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡


    正确答案： C,D
    解析：
    闽菜的代表菜有佛跳墙、沙茶焖鸭块、荔枝肉；浙菜的代表菜有东坡肉、清汤越鸡、龙井虾仁；徽菜的代表菜有红烧划水、问政山笋；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、腊味合蒸。

  • 第22题：

    判断题
    正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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