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白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

题目

白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。

相似考题

1.德州扒鸡、瓦掌山瑞、淮扬狮子头、东坡肉和北京烤鸭．按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜和京菜．( )

2.江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼

3.白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。A、6B、12C、15D、18

4.德州扒鸡，瓦掌山瑞，淮扬狮子头，东坡肉，北京烤鸭，按顺序是鲁菜、川菜、淮扬菜、浙菜、京菜。 （ ）

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  • 第1题：

    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“（）”。

    • A、开国第一菜
    • B、中国第一菜
    • C、共和国第一菜
    • D、建国第一菜

    正确答案:C

  • 第3题：

    （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

    • A、软兜长鱼
    • B、平桥豆腐
    • C、朱桥烩甲鱼
    • D、文楼汤包

    正确答案:B

  • 第4题：

    软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。

    • A、鲜嫩
    • B、色泽
    • C、爽口
    • D、细腻

    正确答案:A

  • 第5题：

    安徽菜主要有（）

    • A、沿江菜
    • B、沿淮菜
    • C、淮扬菜
    • D、江淮菜
    • E、徽州菜

    正确答案:A,B,E

  • 第6题：

    单选题
    （）特御封“天下第一菜”，鲜美可口的便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。
    A

    软兜长鱼

    B

    平桥豆腐

    C

    朱桥烩甲鱼

    D

    文楼汤包


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少（）小时。
    A

    6

    B

    12

    C

    15

    D

    18


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。
    A

    原料

    B

    辅料

    C

    器皿

    D

    火候


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    江苏著名的菜肴软兜鳝鱼、盐水鸭分别属于（　　）。
    A

    淮扬菜、苏锡菜

    B

    南京菜、淮扬菜

    C

    苏锡菜、徐海菜

    D

    淮扬菜、南京菜


    正确答案： C
    解析：
    淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，代表名菜有软兜鳝鱼、清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲥鱼、水晶肴蹄、三套鸭、蟹黄汤包等。南京菜又称金陵菜、京苏菜，是江苏菜系的主要地方风味之一，代表名菜有盐水鸭、金陵鲜、金陵草等。

  • 第11题：

    单选题
    根据本文，下列关于淮扬菜的说法正确的是
    A

    淮扬菜系形成于唐宋时期

    B

    来源于淮安、扬州两地风味菜

    C

    淮盐业与淮扬菜发展密不可分

    D

    北宋战乱亦使淮扬菜得到发展


    正确答案： B
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    淮扬菜的代表菜是(    )。
    A

    碧螺虾仁

    B

    羊方藏鱼

    C

    水晶肴蹄

    D

    毛峰熏鲥鱼

    E

    松鼠鳜鱼


    正确答案： A,D
    解析：

  • 第13题：

    江苏菜的代表菜有（）。

    • A、软兜长鱼
    • B、叫化鸡
    • C、龙开虾仁
    • D、酸菜鱼

    正确答案:A

  • 第14题：

    白袍虾仁对（）选取极为讲究，就如“淮水煮白鱼”一样。

    • A、原料
    • B、辅料
    • C、器皿
    • D、火候

    正确答案:A

  • 第15题：

    从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

    • A、沪菜
    • B、湖北菜系
    • C、闽菜
    • D、淮扬菜

    正确答案:B

  • 第17题：

    判断题
    白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    安徽菜主要有（）
    A

    沿江菜

    B

    沿淮菜

    C

    淮扬菜

    D

    江淮菜

    E

    徽州菜


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    淮菜代表作——“软兜长鱼”有幸率先登台，被人们誉为“（）”。
    A

    开国第一菜

    B

    中国第一菜

    C

    共和国第一菜

    D

    建国第一菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    从那以后的65年间，国宴上基本都是以淮扬菜为基准，而“软兜长鱼”也名副其实的成为“开国第一菜”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，它是淮扬菜中的传统主打招牌菜，以（）且别具一格的特色而名扬天下。
    A

    鲜嫩

    B

    色泽

    C

    爽口

    D

    细腻


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（　　）。
    A

    淮扬菜、粤菜、湘菜

    B

    京菜、淮扬菜、川菜

    C

    淮扬菜、鲁菜、沪菜

    D

    淮扬菜、粤菜、闽菜


    正确答案： C,D
    解析：
    淮扬菜代表菜有：三套鸭、清炖狮子头、大煮干丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、羊方藏鱼等；粤菜代表菜有代表菜：三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、脆皮炸海蜇等；湘菜代表菜有代表菜：麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸水鱼、腊味合蒸、东安仔鸡、洞庭肥鱼肚、吉首酸肉等。

  • 第23题：

    单选题
    下列菜品中，属于淮扬菜的是(    )。
    A

    糖醋黄河鲤鱼

    B

    糖醋桂鱼

    C

    鸡汁燕丸

    D

    葡萄鱼


    正确答案： C
    解析：

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