果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
第1题:
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
第2题:
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品,它以新鲜果蔬为原料,采用真空低温油炸技术或()等加工而成。
第3题:
在果蔬加工过程中,为了提高原料的耐煮性和脆性,对果蔬原料进行硬化处理,其方法是添加()、()、()。
第4题:
简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
第5题:
简述果蔬加工对于原料的要求。
第6题:
果蔬的变色主要与()有关。
第7题:
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
第12题:
第13题:
为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏?
第14题:
丹宁遇()变色,在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
第15题:
简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些?
第16题:
试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?
第17题:
试述加工保藏对果蔬原料的要求。
第18题:
果蔬的变色主要与()有关。
第19题:
第20题:
防止叶绿素变色
防止汁液流失
防止氧化变色
防止腐败
第21题:
第22题:
色素的转化
酶促褐变
非酶褐变
果蔬腐化
第23题: