在食品加工中,降低()来制止果蔬褐变,是果蔬加工中最常用的方法。
A、盐的用量
B、pH值
C、水的含量
D、储藏温度
第1题:
6、果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。
第2题:
简述在果蔬加工中如何预防酶促褐变的发生
第3题:
鲜切果蔬又名轻度加工果蔬或最低限度加工果蔬,是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切分和包装等加工处理而制成的方便果蔬制品。
第4题:
【单选题】下列关于果蔬及其制品色泽变化不正确的是()
A.果蔬中还原糖与氨基酸会发生非酶褐变,使产品变色
B.果蔬中单宁在空气中被氧化成黑褐色醌类聚合物而变色
C.果蔬罐头在杀菌时形成的硫化物容易引起罐壁及内容物变色
D.果蔬制品中的叶绿素在碱性介质中容易形成脱镁叶绿素而使制品变褐
第5题:
果蔬制汁加工工艺上常用出汁率来衡量取汁方法、评价果蔬原料和取汁设备。