污染食品的微生物来源包括哪些？

第1题：

第2题：

食品化学污染的来源包括食品容器、包装材料、运输工具等污染。

正确答案:正确

第3题：

1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。进行食物污染调查时，被污染食品调查要包括的内容有哪些（）

• A、污染食品的名称
• B、污染食品的数量
• C、污染食品的来源
• D、污染食品的流向
• E、污染食品及其相关食品品种调查

正确答案:A,B,C,D

第4题：

食品污染包括（）

• A、生物性污染
• B、化学性污染
• C、微生物性污染
• D、物理性污染

正确答案:A,B,D

第5题：

（）是食品微生物污染的最重要来源。

正确答案:从业人员的污染

第6题：

食品污染的来源有哪些？

正确答案: ①环境污染物；
②天然存在于食物中的有害有毒物质；
③食品添加剂；
④食品包装材料和容器中的有害物质；
⑤烹饪加工过程中的有害物质。

第7题：

食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）

• A、食品霉变及微生物污染
• B、食品中天然存在
• C、前体物质合成
• D、腌制食品
• E、空气污染

正确答案:C

第8题：

微生物污染食品的途径有哪些？应如何防止？

正确答案: 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染外源性污染：在食品加工、运输、储藏、销售、使用过程中，通过水、空气、人及动物、加工设备
及包装材料而使微生物污染
防止：（1）加强企业环境卫生管理：粪便、垃圾、污水。厂区的无害化管理；加强食品在生产加工、
运输、储藏、销售过程中的卫生管理。（2）加强食品生产的卫生管理：个人卫生；食品生产卫生；食品生产用水卫生，，
A.生产设备卫生：建立健全各车间、设备、库房、运输工具以及生产过程中的卫生制度B生产流程卫生：食品生产应采用先进的生产工艺和合理的配方，流程要尽量缩短，尽
量实行生产的连续化、自动化、密闭化、管道化的设备和生产线，减少食
品接触周围环境〃的时间，防止食品被污染，尤其是交叉污染。
C.水：食品生产过程中所使用的水，必须符合国家规定的饮用水的卫生标准。
D.工厂制定完善的卫生、质量检验制度
E个人卫生：对食品企业的从业人员，尤其是直接接触食品的食品加工人员、服务员和
销售员等，必须加强卫生教育，养成遵守卫生制度的良好习惯，保持良好
的个人卫生。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

正确答案:正确

第14题：

根据对人体的致病能力可将污染食品的微生物分为哪些？

正确答案: A.直接致病微生物，包括致病性细菌、人畜共患传染病病原菌和病毒、产毒霉菌和霉菌毒素，可直接对人体致病并造成危害；
B.相对致病微生物，即通常条件下不致病，在一定条件下才有致病力微生物；
C.非致病性微生物，包括非致病菌、不产毒霉菌及常见酵母，它们对人体本身无害，却是引起食品腐败变质、卫生质量下降的主要原因。

第15题：

食品的生物性污染包括（）

• A、微生物污染
• B、寄生虫污染
• C、病毒污染
• D、螺旋体污染
• E、昆虫污染

正确答案:A,B,C,E

第16题：

下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源（）

• A、食品加工中的熏烤、高温
• B、食品的美拉德反应
• C、大气、水体、土壤遭受污染后污染食品
• D、油墨、沥青污染食品

正确答案:A,B,C,D

第17题：

食品中多环芳烃污染的来源有哪些？

正确答案: ①原料污染例：烟尘污染
②烹调方法例：熏烟
③直火烤制脂肪热聚形成
④有机物焦化例：烧焦、煮焦、炸焦
⑤焦油、油墨来自于不卫生的包装纸的迁移

第18题：

根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？

正确答案: （1）减少食品中微生物的来源
①食品中微生物污染的预防：作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
②减少和去除食品中已有的微生物
③控制食品中残留微生物的生长繁殖
（2）加强食品卫生监督和管理
（3）采用合适方法保存食物
①冷藏
②加热加工后保藏
③干燥贮藏
④辐射后贮藏
⑤加入化学防腐剂保藏
⑥利用发酵或腌渍贮藏
（4）养成良好的饮食卫生习惯

第19题：

营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？

正确答案: 可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）
控制环境条件（低温、缺O₂等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。

第20题：

污染的食物中常见的病毒有哪些？食品中病毒有哪些来源？

正确答案: 污染的食物中常见的病毒有如肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、流感病毒、肠道病毒等。
食品中病毒的来源：一般情况下，病毒只能在活的细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。因此，人和动物是病毒复制、传播的主要来源。
（1）病人和病原携带者
对大多数病毒来说，病人是重要的传播源，尤其在临床症状表现明显的时期.其病毒传播能力最强。此外，有些病毒携带者，多数处于传染病的潜伏期，在一定条件下可向外排毒，由于没有明显的临床症状，因而具有更大的隐蔽性。
（2）受病毒感染的动物
在畜牧业快速发展的今天，一些人畜共患性病毒不仅给养殖业造成了巨大损失，而且可通过各种途径传播给人，其中大多数是通过污染的动物性食品感染给人的。如偶蹄动物的口蹄疫病毒，禽流感病毒等。
（3）环境与水产品中的病毒
有些病毒粒子可在土壤、水、空气中存活相当时期，可造成谷物、蔬菜等食品污染，如引起小儿麻痹症的脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10d以上，其中生长的蔬菜就可能带有该病毒。贝类浓缩海水中肠道病毒的能力非常强，当食用这些贝类时，如果加热不彻底，就会引起食源性病毒病。

第21题：

第22题：

第23题：