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更多“水产品冻结方法。”相关问题
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第1题：
在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。
- A、合理用料
- B、定型加工
- C、精细加工
- D、初步加工
正确答案:D -
第2题：
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
正确答案:正确 -
第3题：
下列属于直接冻结方法的有（）
- A、接触冻结，
- B、静止空气冻结，
- C、冰盐混合物冻结，
- D、送风冻结
正确答案:C -
第4题：
说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
正确答案: 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
划分：
1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
2.按距离划分：
L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
v=L/τ（cm/h）
中速冻结：v=1~5cm／h；
快速冻结：v≥5～20cm／h；
慢速冻结：v=0.1~1cm／h
3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。 -
第5题：
水产品的主要保鲜方法有哪些？
正确答案:（一） 冷却保鲜
（二） 冰温保鲜
（三） 微冻保鲜
（四） 气调保鲜 -
第6题：
填空题肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。正确答案： 板式冻结法解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述食品冻结常用的冻结方法？正确答案： （1）空气解冻法；
（2）水或盐水解冻法；
（3）冰块解冻法；
（4）板式加热解冻法；
（5）真空解冻法；
（6）微波解冻法。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？正确答案： 冻结速度，是指食品内某个点的温度下降的速度或食品内某种温度的冰锋向内扩展的速度。
表示方法：界面位移速度、冰晶体形成速度。
划分：
1.按时间划分：快速冻结：在30min内食品中心温度从-1℃下降至-5℃（即通过最大冰晶生成带）。
2.按距离划分：
L：食品中心温度点与其表面间的最短距离。
τ：食品中心温度降到比食品冰点低10℃时所需时间
v=L/τ（cm/h）
中速冻结：v=1~5cm／h；
快速冻结：v≥5～20cm／h；
慢速冻结：v=0.1~1cm／h
3.冻结速度快：细、多、呈针状结晶；
冻结速度慢：粗、少、棒状、块状
4.缓慢冻结：细胞外形成较大型的冰晶；
快速冻结：冰晶趋向于在细胞内外同时形成。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题描述水产品抽样方法有哪些？正确答案： 1）百分比抽样 即不论产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。
2） 计数调整型抽样方案：调整型抽样方案是随着对一批产品质量检验结果的变化情况，随时调整抽样方案。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题常见的水产品微冻保鲜方法有哪些？正确答案： 冰盐混合微冻保鲜法，低温盐水微冻保鲜法，鼓风冻结装置中微冻保鲜法。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题下列属于直接冻结方法的有（）A接触冻结，
B静止空气冻结，
C冰盐混合物冻结，
D送风冻结
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。A-6
B-10
C-18℃
D-40
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
描述水产品抽样方法有哪些？
正确答案: 1）百分比抽样 即不论产品的批量大小，按同样的百分比从批中抽取样品。
2） 计数调整型抽样方案：调整型抽样方案是随着对一批产品质量检验结果的变化情况，随时调整抽样方案。 -
第14题：
简述食品冻结常用的冻结方法？
正确答案: （1）空气解冻法；
（2）水或盐水解冻法；
（3）冰块解冻法；
（4）板式加热解冻法；
（5）真空解冻法；
（6）微波解冻法。 -
第15题：
为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
正确答案:由于冻结水产品组织纤维细嫩，蛋白质多变，脂肪容易氧化，特别是多脂鱼在冻藏中氧化变色更为显著，与牛肉、猪肉、鸡肉等其他冻结食品相比，品质稳定性最差，贮藏期也最短。为保证冻结水产品的良好品质，延长贮藏期，OECD水产委员会推荐了冻鱼的冻藏温度应在-24℃以下，并尽可能地降低到-30℃，温度变动越小越好。 -
第16题：
用化学方法鉴定水产品鲜度的常用指标有哪些？
正确答案:1、挥发性盐基氮（TVB-N）
2、K值
3、pH -
第17题：
常用的水产品保活与运输方法有哪些？
正确答案:常用的水产品保活与运输方法
1.增氧法：多适用于淡水鱼类。
2.麻醉法：化学药剂，仅限用于亲鱼、鱼苗。
3.低温法：根据水产动物的生态冰温，采用低温法使鱼类半冬眠或冬眠，可达到长距离保活运输的目的。
4.无水法：利用鳗、蟹、贝等短期承受缺水能力强的特点，采用保持一定低温与湿度的无水湿法运输。 -
第18题：
问答题水产品解冻方法及其特点？正确答案： 1、空气解冻
适用于大多数冻品，经济、方便，由于空气传热效率低，所需时间较长。
2、水解冻
速度快、避免了重量损失，但断面物质会被浸出，且容易对食品造成污染。
适用与整条鱼的解冻，鱼片、鱼块等不适用。
3.水蒸气凝结解冻
也称为真空解冻或减压解冻
原理：水的沸点随着压力减小而降低，在真空状态下水低温沸腾，并也容易升华变成蒸汽，沸腾或升华的水蒸气在冻品表面凝结成水珠，凝结过程发热使冰融化。
该方法解冻时间短、不过热、防止氧化、降低干耗、汁液流失少。但成本较高。
4、电解冻
（1）低频解冻
此方法是将冻品视为电阻利用电力的热效应使其溶化
此方法解冻比在水和空气中解冻快2—3倍。
（2）微波解冻优点：缩短时间，减少细菌
缺点：冻品受热不均，突起部分升温过快，不适合完全解冻
5、综合解冻
以电解冻为核心，在加以空气解冻。解析： 暂无解析 -
第19题：
多选题水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度
B冻结速率
C鱼种和鲜度的影响
D加工工艺的影响
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题冻结速度快或慢的划分，目前还未统一。现通用的方法有以时间来划分和以距离来划分二种。时间划分：水产品中心从-1℃降到-5℃所需的时间，在（）分钟之内为快速，超过此即为慢速。A10
B30
C60
D120
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？正确答案： 由于冻结水产品组织纤维细嫩，蛋白质多变，脂肪容易氧化，特别是多脂鱼在冻藏中氧化变色更为显著，与牛肉、猪肉、鸡肉等其他冻结食品相比，品质稳定性最差，贮藏期也最短。为保证冻结水产品的良好品质，延长贮藏期，OECD水产委员会推荐了冻鱼的冻藏温度应在-24℃以下，并尽可能地降低到-30℃，温度变动越小越好。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题水产品冻结方法有哪些？正确答案： （1）空气冻结（吹风冻结）：包括流态化冻结；
（2）接触冻结（平板冻结）：平板是使用最广的；
（3）浸渍冻结：盐水冻结，喷淋冻结。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题水产品冻结方法。正确答案： 1，吹风冻结：即空气冻结法，是用风机吹动经致冷装置冷却的空气，促使水产品快速散热，以达到迅速冻结的目的。冻结装置有冻结间式、隧道式、带式和浮床式关键是要保持空气流通
2，接触冻结：用制冷剂或者低温介质（如盐水等）冷却的金属板和水产品密切接触使其冻结的方法
装置通常有平板冻结器和转筒冻结器
3，浸淋冻结：将水产品在低温的溶液中浸渍或喷淋而使其迅速冻结的方法
通常对个体加大、形状不规则的水产品常采用浸淋式冻结装置冻结
4，深冷冻结：是把水产品安置在-60度以下的深冷用的制冷剂中进行冻结的方法
深冷用的制冷剂主要有液态氮和液态二氧化碳
冻制品解冻：空气解冻法、液体解冻法、微波加热解冻法解析： 暂无解析