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烹调工具

题目

烹调工具

相似考题

1.厨房工具是指在烹调过程中所使用的()用具。A、机械B、手工C、片刀D、白案

2.在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定

3.库外存货盘点包括对厨房各加工间的( )进行盘点。A.烹调工具B.烹调原料C.成品D.半成品E.烹调设备

4.关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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  • 第1题：

    熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

    A、火势

    B、火度

    C、火力

    D、火候


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第3题：

    厨房业务流程的三大环节是（）

    • A、采购、加工、烹调
    • B、加工、切配、烹调
    • C、切配、烹调、出售
    • D、采购、切配、烹调

    正确答案:B

  • 第4题：

    过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烹饪工作者在烹调操作时，应用（）或汤匙试口味，禁止用手接触做好的食品。

    • A、用具
    • B、工具
    • C、筷子
    • D、小匙

    正确答案:D

  • 第8题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第9题：

    烹调工具


    正确答案:新石器时代鼎是为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。东汉时铁制釜已普遍使用。三国时出现“五熟釜”，即釜分五格，可同时煮多种食物。
    秦汉时期，鼎已演化成标示身份的随葬品。秦汉以后，鼎变为香炉，完全退出了饮食领域。现在的鼎的本义已演变成高贵、富丽甚至权利的象征。如庆祝香港回归，港岛各界铸造了“香港回归宝鼎”。为迎接新世纪到来，我国铸造了“中华世纪鼎”。
    筷子原叫“箸”，最早的箸不是用来进食的，而是用来从食品中取热的食物或夹取炭火。考古发现曾用青铜作箸，意思是用来夹取东西的工具。
    箸从什么时候叫筷子，无从考证。宋代嫁女有陪送筷子的习惯，意为“早生贵子”，可能从宋代开始叫筷子。

  • 第10题：

    烹调场所卫生应做到（）。

    • A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置
    • B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁
    • C、菜橱、菜架每日刷洗
    • D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁
    • E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    单选题
    烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。
    A

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    B

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

    C

    WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%

    D

    WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%


    正确答案： D
    解析： 烹调重量变化率也称作重量变化因子（WCF），反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。

  • 第12题：

    多选题
    烹调场所卫生应做到（）。
    A

    烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置

    B

    操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁

    C

    菜橱、菜架每日刷洗

    D

    烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁

    E

    烹调场所应有防止有害动物侵入设施


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪中的切割工具是指烹调刀工工艺中所使用的()。

    A、刻刀

    B、刀刃

    C、器具

    D、刀具


    参考答案：D

  • 第14题：

    银杏树、橄榄树、柳树和榆树等树种是最佳的()。

    A、烹调工具材料

    B、切割枕器材料

    C、面点工具材料

    D、冷荤工具材料


    参考答案：B

  • 第15题：

    工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。

    • A、采购工作
    • B、验收工作
    • C、初加工工作
    • D、准备工作

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第18题：

    形状较大的原料，适合（）。

    • A、快速的烹调
    • B、大火力烹调
    • C、长时间烹调
    • D、短时间烹调

    正确答案:C

  • 第19题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第20题：

    粤菜的炒烹调法被认定为（）。

    • A、特有烹调法
    • B、常用烹调法
    • C、擅长烹调法
    • D、标准烹调法

    正确答案:B

  • 第21题：

    蒸是以（）做工具，以蒸气传热，便菜肴成熟的一种烹调方法

    • A、炒锅
    • B、蒸锅
    • C、大锅
    • D、沙锅

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的（）、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制。
    A

    采购工作

    B

    验收工作

    C

    初加工工作

    D

    准备工作


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    重量变化率计算公式如下（　　）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
    A

    烹调前　烹调后　烹调后

    B

    烹调后　烹调前　烹调前

    C

    烹调前　烹调后　烹调前

    D

    烹调后　烹调前　烹调后


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    属于西餐工艺特点是（）。
    A

    烹调方式简单

    B

    善于运用新原料

    C

    注重营养

    D

    设备工具先进


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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