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制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅

题目

制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。

  • A、油热前面
  • B、放入花椒、大料、葱、姜前
  • C、放入花椒、大料、葱、姜后
  • D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
相似考题

1.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

2.鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( )此题为判断题(对，错)。

3.五香酱牛肉应选用的一组香料是______。A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜

4.配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。A.小料B.大料C.作料D.碎料

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  • 第1题：

    将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。

    A、姜

    B、蒜

    C、味精

    D、花椒


    答案：A

  • 第2题：

    ()属于料头中的大料头。

    A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

    B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

    C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

    D.油泡料：姜花、葱榄


    正确答案：C

  • 第3题：

    生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

    • A、花椒油
    • B、辣椒油
    • C、大料油
    • D、葱姜油

    正确答案:A

  • 第4题：

    配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

    • A、小料
    • B、大料
    • C、作料
    • D、碎料

    正确答案:A

  • 第5题：

    制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

    • A、花椒
    • B、大料
    • C、豆瓣
    • D、葱姜蒜末

    正确答案:D

  • 第6题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

    • A、料酒、葱、姜、白胡椒
    • B、料酒、盐、味精、葱、姜
    • C、料酒、大料、葱、姜、盐
    • D、料酒、葱、姜、盐

    正确答案:D

  • 第7题：

    海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

    • A、花椒
    • B、花生
    • C、辣椒
    • D、大料

    正确答案:A

  • 第8题：

    酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。

    • A、原料
    • B、花椒
    • C、大料
    • D、姜块

    正确答案:A

  • 第9题：

    初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。

    • A、姜
    • B、葱
    • C、黄酒
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第10题：

    炝菜必须使用热（）油。

    • A、大料
    • B、花椒
    • C、辣椒
    • D、调料

    正确答案:B

  • 第11题：

    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。

    • A、葱、蒜
    • B、辣椒、蒜
    • C、葱、姜
    • D、花椒、辣椒

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    《铁路旅客运输服务质量标准》规定：客运人员在接班前和工作中不食用（）等异味食品。
    A

    葱、蒜

    B

    辣椒、蒜

    C

    葱、姜

    D

    花椒、辣椒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    慢性支气管炎患者可选用的食品

    A、辣椒

    B、姜、葱

    C、新鲜蔬菜、豆制品

    D、花椒、桂皮

    E、适量饮酒


    参考答案：C

  • 第14题：

    慢性支气管炎患者可选用的食品有（）。

    • A、辣椒
    • B、姜、葱
    • C、新鲜蔬菜、豆制品
    • D、花椒、桂皮
    • E、适量饮酒

    正确答案:C

  • 第15题：

    酱牛肉用的香料主要有（）。

    • A、花椒、大料
    • B、葱段、姜块
    • C、大茴香、桂皮
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第16题：

    滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

    • A、大料
    • B、胡椒
    • C、辣椒
    • D、花椒

    正确答案:D

  • 第17题：

    腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。

    • A、花椒
    • B、大料
    • C、葱段
    • D、姜片

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）属于料头中的大料头。

    • A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
    • B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度（豉汁）
    • C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
    • D、油泡料：姜花、葱榄

    正确答案:C

  • 第19题：

    鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。

    • A、醋或酒
    • B、葱或蒜
    • C、盐或糖
    • D、姜或大料

    正确答案:A

  • 第20题：

    油焖五香菜肴的五香是（）。

    • A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料
    • B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮
    • C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料
    • D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

    正确答案:B

  • 第21题：

    新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

    • A、香料袋
    • B、花椒、丁香
    • C、大料、沙姜
    • D、甘草、草果

    正确答案:A

  • 第22题：

    制作浓香酱料的调料中没有（）。

    • A、葱
    • B、姜
    • C、花椒
    • D、郫县豆瓣酱

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    慢性支气管炎患者可选用的食品（）
    A

    辣椒

    B

    姜、葱

    C

    新鲜蔬菜、豆制品

    D

    花椒、桂皮

    E

    适量饮酒


    正确答案： D
    解析： 考查慢性支气管炎患者营养治疗原则。补充优质蛋白质和丰富维生素类食品，忌烟酒及一切辛辣刺激性食物。

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