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不属于传统的保藏方法有（）。A、辐照保藏B、脱水保藏C、发酵保藏D、盐渍E、糖渍

题目

不属于传统的保藏方法有（）。

  • A、辐照保藏
  • B、脱水保藏
  • C、发酵保藏
  • D、盐渍
  • E、糖渍
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1.不属于传统的保藏方法有（ ）。A.辐照保藏B.脱水保藏C.发酵保藏D.盐渍E.糖渍

2.常见的菌种保藏方法有斜面冰箱保藏法、冷冻干燥保藏法、石蜡油封藏法等，其中冷冻干燥保藏法方法保藏菌种的时间最长久。

3.以下不属于普通菌种保藏的方法是（）。A、传代培养保藏法B、液体石蜡保藏法C、液氮保存D、以上均不正确

4.烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？


    正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
    食品保藏的方法有：
    ①冷却；
    ②冷冻；
    ③干制处理；
    ④充氮处理；
    ⑤烹调；
    ⑥微波处理；
    ⑦化学防腐剂；
    ⑧辐照；
    ⑨真空包装。

  • 第2题：

    以下属于常用食品保藏方法的有（）

    • A、烟熏保藏
    • B、干燥保藏
    • C、腌渍保藏
    • D、高温保藏
    • E、低温保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

    • A、斜面低温保藏
    • B、滤纸保藏
    • C、液体石蜡保藏
    • D、木屑保藏

    正确答案:C

  • 第4题：

    常见的菌种保藏方法有（）、（）和（）等，其中（）方法保藏菌种的时间最长久。


    正确答案:斜面冰箱保藏法；冷冻干燥保藏法；石蜡油封藏法；冷冻干燥保藏法

  • 第5题：

    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.

    • A、脱水干燥保藏法
    • B、熏制保藏法
    • C、冷藏保藏法
    • D、罐藏法

    正确答案:B

  • 第6题：

    按保藏原理划分的保藏方法有几种？


    正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法：冷却保藏、气调保藏、冻结保藏
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：干制保藏
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法：腌渍保藏、烟熏保藏、发酵保藏
    （4）运用无菌原理的保藏方法：商业杀菌、巴氏杀菌

  • 第7题：

    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、（）、（）、（）、（）和（）。


    正确答案:沙土管保藏法；菌丝速冻法；石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；液氮超低温保藏法

  • 第8题：

    菌种保藏方法有（）、（）、（）、（）和液氮保藏法。


    正确答案:斜面低温保藏法；液体石蜡保藏法；砂土管保藏法；冷冻干燥保藏法

  • 第9题：

    单选题
    下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
    A

    脱水干燥保藏法

    B

    熏制保藏法

    C

    冷藏保藏法

    D

    罐藏法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    菌种保藏方法有（）、（）、（）、（）和液氮保藏法。

    正确答案： 斜面低温保藏法,液体石蜡保藏法,砂土管保藏法,冷冻干燥保藏法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    常见的食物物理保藏方法有（）
    A

    腌渍保藏

    B

    冷冻保藏

    C

    辐照保藏

    D

    高压保藏


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不属于传统的保藏方法有（）
    A

    辐照保藏

    B

    脱水保藏

    C

    发酵保藏

    D

    盐渍

    E

    糖渍


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


    正确答案:低温保藏；辐照保藏

  • 第14题：

    常见的食物物理保藏方法有（）

    • A、腌渍保藏
    • B、冷冻保藏
    • C、辐照保藏
    • D、高压保藏

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。


    正确答案:液体石蜡保藏法

  • 第17题：

    发酵生产中常用菌种的保藏方法有（）.

    • A、冷冻保藏
    • B、冻干保藏
    • C、传代保藏
    • D、矿物油中浸没保藏

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。


    正确答案:辐射杀菌

  • 第19题：

    常用的菌种保藏方法有斜面低温保藏法、沙土管保藏法、菌丝速冻法、（）、（）、（）


    正确答案:石蜡油封存法；真空冷冻干燥保藏法；氮超低温保藏法

  • 第20题：

    低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点？


    正确答案: 冷冻的食品的风味、组织结构、营养价值等方面与新鲜状态食品更为接近，食品的稳定性也相对更好。特别是冷冻贮藏，只要遵守简单的原则，贮藏时间更长。

  • 第21题：

    填空题
    常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

    正确答案： 低温保藏,辐照保藏
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    按保藏原理划分的保藏方法有几种？

    正确答案： 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
    （1）维持食品最低生命活动的保藏方法：冷却保藏、气调保藏、冻结保藏
    （2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：干制保藏
    （3）运用发酵原理的食品保藏方法：腌渍保藏、烟熏保藏、发酵保藏
    （4）运用无菌原理的保藏方法：商业杀菌、巴氏杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    常规的食品保藏方法有（）
    A

    低温保藏

    B

    高温保藏

    C

    脱水保藏

    D

    防腐剂保藏

    E

    电离辐照保藏


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

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