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肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )A、抗氧化B、着色C、脱色D、发色

题目

肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )

  • A、抗氧化
  • B、着色
  • C、脱色
  • D、发色
相似考题

1.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

2.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂

3.亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂

4.肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是A、防腐B、着色C、脱色D、发色E、抗氧化

参考答案和解析
正确答案:D
更多“肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )A、抗氧化B、着色C、脱色D、发色”相关问题

  • 第1题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是

    A．防腐

    B．抗氧化

    C．发色

    D．着色

    E．增味


    正确答案：C

  • 第2题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的(　　)。

    A.防食品腐败变质
    B.防止油脂被氧化
    C.增加体内抗氧化营养素
    D.防食品褐变
    E.防食品脱色

    答案：C
    解析：
    食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第3题：

    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。

    • A、防腐
    • B、抗氧化
    • C、发色
    • D、着色
    • E、增味

    正确答案:C

  • 第4题：

    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、防腐剂

    正确答案:C

  • 第5题：

    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。

    • A、抗氧化剂
    • B、着色剂
    • C、防霉剂
    • D、防腐剂
    • E、发色剂

    正确答案:E

  • 第6题：

    食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）

    • A、防腐
    • B、发色
    • C、着色
    • D、抗氧化

    正确答案:A

  • 第7题：

    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。

    • A、防腐
    • B、抗氧化
    • C、漂白
    • D、着色
    • E、发色

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（　　）
    A

    防止油脂被氧化

    B

    防食品褐变

    C

    增加体内抗氧化营养素

    D

    防食品脱色

    E

    防食品腐败变质


    正确答案： E
    解析： 食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

  • 第9题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（　　）。
    A

    防腐

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色

    E

    抗氧化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）。
    A

    防腐

    B

    抗氧化

    C

    发色

    D

    着色

    E

    增味


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    茶多酚属于（）
    A

    着色剂

    B

    酸味剂

    C

    发色剂

    D

    抗氧化剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )
    A

    抗氧化

    B

    着色

    C

    脱色

    D

    发色


    正确答案： C
    解析： 食品添加剂中，在肉类食品中添加亚硝酸盐的目的是作为发色剂，使肉制品呈现良好的色泽，所以答案D。

  • 第13题：

    制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

    B、抑菌及发色剂

    C、漂白剂

    D、抗氧化剂

    E、增味剂

    维生素C是作为A、增加香味

    B、防止蛋白质腐败

    C、保持水分

    D、阻断亚硝胺合成

    E、增加酸味


    参考答案：问题 1 答案：B


    问题 2 答案：D

  • 第14题：

    食品中加入苯甲酸钠的主要目的是

    A.脱色
    B.着色
    C.发色
    D.抗氧化
    E.防腐

    答案：E
    解析：

  • 第15题：

    肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。

    • A、防腐剂
    • B、着色剂
    • C、发色剂
    • D、抗氧化剂

    正确答案:C

  • 第16题：

    关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）

    • A、防止油脂被氧化
    • B、防食品褐变
    • C、增加体内抗氧化营养素
    • D、防食品脱色
    • E、防食品腐败变质

    正确答案:C

  • 第17题：

    食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）

    • A、着色
    • B、发色
    • C、脱色
    • D、抗氧化
    • E、防腐

    正确答案:E

  • 第18题：

    茶多酚属于（）

    • A、着色剂
    • B、酸味剂
    • C、发色剂
    • D、抗氧化剂

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    发色剂

    D

    防腐剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐类食品添加剂属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    防霉剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： B
    解析： 在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。

  • 第21题：

    单选题
    食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（　　）。
    A

    抗氧化

    B

    发色

    C

    脱色

    D

    着色

    E

    防腐


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）。
    A

    抗氧化剂

    B

    着色剂

    C

    漂白剂

    D

    防腐剂

    E

    发色剂


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。
    A

    防腐

    B

    抗氧化

    C

    漂白

    D

    着色

    E

    发色


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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