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炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A

题目

炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）

  • A、维生素B2
  • B、维生素B1
  • C、蛋白质
  • D、碳水化合物
  • E、维生素A
相似考题

1.炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重A、核黄素B、尼克酸C、硫胺素D、蛋白质E、无机盐

2.下列属于供能营养素的是A.维生素、脂肪、蛋白质 B.蛋白质、维生素、矿物质 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 D.矿物质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、碳水化合物、维生素

3.下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉

4.炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是( )A．维生素B2B．无机盐C．维生素B1D．蛋白质E．烟酸

参考答案和解析
正确答案:B
更多“炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）A、维生素B2B、维生素B1C、蛋白质D、碳水化合物E、维生素A”相关问题

  • 第1题：

    淘米时，损失最多的营养素是（）。

    • A、维生素B2
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、脂肪
    • E、碳水化合物

    正确答案:B

  • 第2题：

    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

    • A、维生素E
    • B、维生素D
    • C、维生素A
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:E

  • 第3题：

    制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）

    • A、维生素B2
    • B、烟酸
    • C、维生素B1
    • D、蛋白质
    • E、无机盐

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。

    • A、碳水化合物
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素C

    正确答案:B

  • 第5题：

    炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

    • A、维生素A
    • B、维生素E
    • C、维生素B2
    • D、维生素B1

    正确答案:D

  • 第6题：

    炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）

    • A、烟酸
    • B、无机盐
    • C、蛋白质
    • D、维生素B1
    • E、维生素B2

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    制作面食时大量放碱会大量损失的营养素是（）。
    A

    碳水化合物

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    维生素C


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
    A

    用面粉炸油条

    B

    加碱发酵馒头

    C

    用酵母发面

    D

    用力搓洗掏米

    E

    红烧猪肉


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    炸油条时，因高温和加碱面粉中可被全部破坏的营养素是（　　）。
    A

    维生素B2

    B

    维生素B1

    C

    维生素A

    D

    碳水化合物

    E

    蛋白质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    维生素B1

    C

    维生素B2

    D

    碳水化合物

    E

    维生素A


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    炸油条时，加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（　　）
    A

    蛋白质

    B

    无机盐

    C

    烟酸

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    夜间飞行应注意补充营养素是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素C
    • D、维生素D
    • E、维生素E

    正确答案:A

  • 第13题：

    下列营养素中属于微量营养素的选项是（）

    • A、蛋白质、矿物质
    • B、矿物质、维生素
    • C、蛋白质、碳水化合物、维生素
    • D、脂类、矿物质

    正确答案:B

  • 第14题：

    牛奶中不含下列哪一种营养素（）

    • A、维生素B2
    • B、维生素C
    • C、蛋白质
    • D、脂质

    正确答案:D

  • 第15题：

    （）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

    • A、烹调
    • B、涨发
    • C、洗涤
    • D、发面

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列属于供能营养素的是（）

    • A、维生素、脂肪、蛋白质
    • B、蛋白质、维生素、矿物质
    • C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
    • D、矿物质、脂肪、碳水化合物
    • E、蛋白质、碳水化合物、维生素

    正确答案:C

  • 第17题：

    单选题
    炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是（）
    A

    维生素B2

    B

    维生素B1

    C

    蛋白质

    D

    碳水化合物

    E

    维生素A


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
    A

    维生素E

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： E
    解析： 维生素B2在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会失去活性。

  • 第19题：

    单选题
    炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（　　）。
    A

    维生素E    

    B

    维生素D

    C

    维生素A

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： A
    解析：
    油条制作时因加碱及高温油炸会使维生素B1全部损失，维生素B2和维生素B3仅保留一半。

  • 第20题：

    单选题
    淘米时，损失最多的营养素是（）。
    A

    维生素B2

    B

    无机盐

    C

    蛋白质

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    制作油条时，几乎全部损失的营养素是（）
    A

    维生素B2

    B

    烟酸

    C

    维生素B1

    D

    蛋白质

    E

    无机盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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