请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

第1题：

第2题：

请说出其中三种单种煤的结焦性的特点？

正确答案: （1）气煤：气煤变质程度低，挥发份含量较高，粘结性低，炼焦时焦饼收缩较大并能形成垂直炉墙的纵裂纹。；配煤中煤气比例高时，焦炭碎、强度低。适当配入气煤可使推焦容易，煤气和化学品产率提高。
（2）肥煤：肥煤是中等变质程度的煤，粘结性很高，单独成焦时焦炭有较多的横裂纹，在焦根部有"蜂窝焦"，焦炭的抗碎强度和焦煤炼焦时的焦炭相似，但耐磨性稍差，高挥发性的肥煤炼出的焦炭强度就更差一些，配煤中有肥煤时，可以适当配入粘结性差的煤，但肥煤比例不宜过高，使配煤出现"过肥"现象，焦炭块小，强度差。
（3）焦煤：是单独成焦最好的炼焦煤，焦炭块度大，裂纹少，耐磨性好，在配煤中起到提高焦炭强度的作用。
（4）瘦煤：瘦煤的粘结性不高，配煤中适当配入瘦煤，可降低半焦收缩，焦炭块度较大，但配入量过多时，焦炭的耐磨性下降，焦炭质量不好。
（5）贫煤：加热时不产生或只产生极其微量的胶质体，没有粘结性，不能单独炼焦，但可少量配入作为瘦化剂。配入瘦煤时最好是加入磨细的粉末。
（6）1/3焦煤：过渡性煤种，它介于焦煤、肥煤和气煤之间单独也可以成焦，焦炭强度接近于肥煤，耐磨性比肥煤低，比气煤肥煤要高。1/3焦煤由于有较高的粘结性，是配煤炼焦的骨架煤之一。
（7）气肥煤：是挥发性和粘结性都较高的特殊煤种，单独成焦时，焦炭强度高于肥煤又小于气煤，煤气发生量大，化学品产率高。
（8）无烟煤：是变质程度最高的煤种，所含挥发份低，在加热时不产生胶质体，加热至高温也不结成焦炭，因此不将共列入炼焦用煤的范围。有时在瘦煤缺少的区域内，在配煤中煤料较肥时可少量配入无烟煤作为瘦化剂，配入时需经过磨碎。

第3题：

地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。

• A、粤菜
• B、湘菜
• C、苏菜
• D、鲁菜
• E、川菜

正确答案:A,C,D,E

第4题：

我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、（）。

• A、粤菜
• B、徽菜
• C、苏菜
• D、闽菜
• E、淮扬菜

正确答案:A,E

第5题：

请说出粤菜包括哪三个地方的菜系？

正确答案: 广州菜，东江菜，潮州菜。

第6题：

粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究（）。

• A、清
• B、鲜
• C、嫩
• D、滑

正确答案:B

第7题：

请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

正确答案: 川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

第8题：

请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

正确答案: 一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

一般公认的是，全国有四大菜系，即川菜系、（）。

• A、粤菜系
• B、湘菜系
• C、苏菜系
• D、鲁菜系

正确答案:A,C,D

第14题：

怪味是（）菜系的特色味型。

• A、淮扬菜系
• B、鲁菜系
• C、粤菜系
• D、川菜系

正确答案:D

第15题：

中国的菜系分法，有“四大菜系”和“八大菜系”等，请说出“四大菜系”是哪些？

正确答案: 鲁（山东菜系）、川（四川）、淮扬（江苏）、粤（广东）。

第16题：

“咕噜肉”所属的菜系是（）

• A、川菜系
• B、淮扬菜系
• C、粤菜系
• D、鲁菜系

正确答案:C

第17题：

下列地方菜系中，属于中国四大菜系的有（）。

• A、淮扬菜
• B、湘菜
• C、粤菜
• D、徽菜

正确答案:A,C

第18题：

我国地方菜系是长期发展形成的，包括（）的四大菜系比较著名。

• A、鲁菜
• B、浙菜
• C、川菜
• D、闽菜
• E、徽菜
• F、扬菜
• G、粤菜

正确答案:A,C,F,G

第19题：

我国的四大菜系包括（）。

• A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
• B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
• C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
• D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

正确答案:A

第20题：

公认的四大菜系是（）。

• A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
• B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
• C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
• D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

正确答案:A

第21题：

第22题：

第23题：