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发蒸糕好，起锅要待（）后进行。A、蒸汽没有泄气B、蒸汽排出一半C、蒸汽经凉水冲击D、蒸汽自然泄气
题目
发蒸糕好，起锅要待（）后进行。
- A、蒸汽没有泄气
- B、蒸汽排出一半
- C、蒸汽经凉水冲击
- D、蒸汽自然泄气
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第1题：
蒸萝卜糕需( )分钟。A.30
B.40
C.50
D.60
参考答案：D
-
第2题：
下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
参考答案：D
-
第3题：
用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况，控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度，防止超温。
正确答案:正确 -
第4题：
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
正确答案:正确 -
第5题：
]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。
正确答案:正确 -
第6题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
正确答案:正确 -
第7题：
以下在使用前可以不经消毒的容器是（）。
- A、盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器
- B、盛放待烹饪半成品的容器
- C、盛放待分装至盒饭的饭菜的容器
- D、盛放批量制作起锅后的冷菜
正确答案:B -
第8题：
粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。
- A、松散
- B、结团
- C、松发
- D、疏松
正确答案:B -
第9题：
粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、夹粉
- B、粘粉
- C、掺粉
- D、糕粉
正确答案:A -
第10题：
蒸制萝卜糕应采用（）火。
- A、旺
- B、中上
- C、中
- D、慢
正确答案:A -
第11题：
调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
正确答案:错误 -
第12题：
节日特色食物：重阳节蒸九重米粿；冬至食汤丸；除夕食（）。
- A、宝糕
- B、方糕
- C、碗糕
- D、红团
正确答案:D -
第13题：
蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
对稻种进行蒸煮，待干燥后进行储存，采用此方法，保鲜效果极好。
正确答案:正确 -
第15题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C -
第16题：
刚搅拌好的重氮感光胶，能否立即涂布？是否要待气泡消失后涂布？
正确答案: 刚配好的感光胶，不可以马上涂布，因为搅拌过程中产生了气泡，再好过二小时再行涂布。 -
第17题：
在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
正确答案: 祭祀屈原 -
第18题：
蒸马蹄糕的火候是（）。
- A、猛火
- B、慢火
- C、中上火
正确答案:C -
第19题：
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
正确答案:放置一会，再去纸 -
第20题：
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
正确答案:醒发 -
第21题：
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
正确答案:正确 -
第22题：
桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。
正确答案:正确 -
第23题：
黄油酥调制好应放入平盘进行（）待用。
- A、冷冻
- B、通风
- C、醒发
- D、加热
正确答案:A