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谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。A、蒸馏过程B、提纯过程C、糖化过程D、陈化过程

题目

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。

  • A、蒸馏过程
  • B、提纯过程
  • C、糖化过程
  • D、陈化过程
相似考题

1.酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。A、浸泡提取B、直接提取C、勾兑提取D、混和提取

2.清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()此题为判断题(对，错)。

3.酿酒中的发酵剂是()。A.水B.原料C.酒母D.酒曲

4.清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()此题为判断题(对，错)。

更多“谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵”相关问题

  • 第1题：

    酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。


    正确答案:糊化

  • 第2题：

    酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。


    正确答案:可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖

  • 第4题：

    （）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。


    正确答案:喂饭法发酵

  • 第5题：

    发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。

    • A、自酿酒
    • B、原汁酒
    • C、酿造酒
    • D、蒸馏酒

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    酿酒中的发酵剂是（）


    正确答案:酒母

  • 第8题：

    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.

    • A、酱油
    • B、糖类（淀粉）的生产
    • C、泡菜的制作
    • D、酿酒

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    填空题
    （）：将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

    正确答案： 喂饭法发酵
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
    A

    65.3℃

    B

    68.5℃

    C

    78.3℃

    D

    78.5℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。
    A

    自酿酒

    B

    原汁酒

    C

    酿造酒

    D

    蒸馏酒


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    谷物类酿酒原料是（）

    • A、大米、玉米、蔗糖
    • B、大米、玉米、高粱
    • C、小米、高粱、薯

    正确答案:B

  • 第14题：

    下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。

    • A、Rye
    • B、Grape
    • C、Strawberry
    • D、Butter

    正确答案:D

  • 第15题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第16题：

    发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、配制
    • D、勾兑

    正确答案:B

  • 第17题：

    （）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。

    • A、蒸馏酒
    • B、酿造酒
    • C、配制酒
    • D、发酵酒

    正确答案:B

  • 第18题：

    谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

    • A、蒸馏
    • B、提纯
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:C

  • 第19题：

    汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。

    • A、65.3℃
    • B、68.5℃
    • C、78.3℃
    • D、78.5℃

    正确答案:C

  • 第20题：

    以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。
    A

    蒸馏

    B

    提纯

    C

    糖化

    D

    陈化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
    A

    酱油

    B

    糖类（淀粉）的生产

    C

    泡菜的制作

    D

    酿酒


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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