擦拭高脚杯的方法是由杯脚再至杯身，最后才擦拭杯中内壁。

第1题：

第2题：

葡萄酒类载杯一般为（）。

• A、平底高杯或直筒杯
• B、圆口直筒杯或方口八角杯
• C、高脚杯
• D、方口矮脚杯

正确答案:C

第3题：

制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）

• A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
• B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
• C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
• D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

正确答案:D

第4题：

在商务餐中，如果在你的餐巾前有四个杯子，大杯，中杯，小杯以及高脚杯，那么红葡萄酒应该用（）装。

• A、大杯
• B、中杯
• C、小杯
• D、高脚杯

正确答案:B

第5题：

西餐饮酒有餐前酒（）。饭中酒（）。饭后酒有白兰地、高梁酒或甜酒。拿香槟杯或葡萄酒杯，手要握住杯脚。拿高脚杯要兼握住杯身。拿啤酒杯则要握紧把手。喝白兰地要（）。白葡萄酒和香槟须放在冰筒中冷藏再喝。

正确答案:香槟、威士忌、红白葡萄酒或调酒；红白葡萄酒或绍兴酒。红肉喝红葡萄酒，吃鱼选白葡萄酒；手握杯身

第6题：

（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

• A、每次使用后要及时地清洁
• B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
• C、每次清洗后擦拭干净
• D、每周对杯具进行一次消毒

正确答案:D

第7题：

鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

• A、不带任何花纹和色彩
• B、不可用塑料杯
• C、不可用高脚杯
• D、一定是高脚杯、便于手握

正确答案:A,B,D

第8题：

下列酒杯中，一般为高脚杯的是（）。

• A、威士忌酒类载杯
• B、白兰地酒类载杯
• C、葡萄酒类载杯
• D、利口酒类载杯

正确答案:C

第9题：

葡萄酒类载杯一般为（）。

• A、平底高杯
• B、圆口直筒杯
• C、方口八角杯
• D、高脚杯

正确答案:D

第10题：

在一完全封闭的恒温箱中，置有两杯液体，A杯为纯水，B杯为蔗糖水溶液。经足够长时间后结果是（）

• A、A杯液面下降直至A杯变成空杯，B杯在盛满液体后再溢出
• B、A杯液面下降， B杯盛满后不再变化
• C、B杯液面下降，直至最后只剩蔗糖结晶
• D、B杯液面下降至A杯装满后，不再变化

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

咖啡师清洗杯具时的程序是（）

• A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
• B、消毒、冲洗、清洗、擦拭
• C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
• D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

正确答案:A

第15题：

为老年人进行口腔擦拭，棉棒沾水要求是（）。

• A、棉棒吸满水分进行擦拭
• B、棉棒吸一半水分进行擦拭
• C、棉棒直接擦拭
• D、棉棒吸水后在杯壁挤压至无水流下后进行擦拭

正确答案:D

第16题：

按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

• A、杯口
• B、杯底
• C、杯的上半部
• D、杯脚

正确答案:D

第17题：

“三才杯”中“三才”指（）。

• A、盖代表地
• B、杯代表地球
• C、杯代表人类
• D、杯托代表天

正确答案:C

第18题：

所有鸡尾酒杯必须具备下列条件（）

• A、杯身带图案和花纹，光滑晶莹洁净
• B、由玻璃制成
• C、以高脚杯为主
• D、基座水平平稳

正确答案:B,C,D

第19题：

啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要有两种类型，即平底杯和（）。

• A、高脚杯
• B、带脚杯
• C、口杯
• D、古典杯

正确答案:B

第20题：

高球杯属于（）。

• A、高脚阔口杯
• B、高脚窄口杯
• C、平底杯
• D、高脚杯

正确答案:C

第21题：

下列酒杯中，（）属于高脚杯。

• A、古典杯
• B、白兰地杯
• C、葡萄酒杯
• D、海波杯

正确答案:C

第22题：

第23题：