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测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

题目

测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

相似考题

1.判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是。()A.添加酸性物质B.乳的比重或密度C.乳脂肪和乳蛋白质含量D.滴定酸度的高低

2.下列分析方法中属于重量分析的是( )。A.食品中蛋白质的测定B.埃农法测定食品中还原糖C.萃取法测食品中粗脂肪D.比色法测食品中Pb含量

3.方法侧重专属性制剂分析与原料药分析A、原料药含量测定B、制剂含量测定

4.微库仑分析方法测定总硫含量是根据()。A.试样滴定中消耗标准溶液的体积，求出其硫含量B.试样测定中消耗的电量，求出其硫含量C.试样测定中电压的大小，求出其硫含量D.试样测定中电流的大小，求出其硫含量

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  • 第1题：

    饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（ ）方法。


    正确答案：C
    由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

  • 第2题：

    在含量测定方法建立过程中，以相对标准偏差评价分析方法的准确度。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）


    正确答案:苯环氨基酸

  • 第4题：

    微库仑分析方法测定总硫含量是根据（）。

    • A、试样滴定中消耗标准溶液的体积，求出其硫含量
    • B、试样测定中消耗的电量，求出其硫含量
    • C、试样测定中电压的大小，求出其硫含量
    • D、试样测定中电流的大小，求出其硫含量

    正确答案:B

  • 第5题：

    测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定

    • A、总固体、水分
    • B、总固体、蛋白质
    • C、总固体、脂肪
    • D、脂肪、蛋白质

    正确答案:C

  • 第7题：

    按照《聚氯乙烯树脂中残留氯乙烯单体含量测定方法》(GB／T4615—1984)，在测定氯乙烯单体含量时，应确保有一个与测试样含量相近的标准样，测定时，测试样和标准样应取相同量的气体，并在仪器同一灵敏度下分析。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    脱脂乳

    B

    全脂乳

    C

    乳饮料

    D

    脱脂乳粉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

    正确答案： （1）测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法，常用的提取剂有：无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇混合溶剂等。
    ①乙醚提取特点：
    优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃），应用最多。
    缺点：易燃，易爆，易饱和约2%的水分，含水后可抽提出糖分等非脂成分，所以使用时采用无水乙醚做提取剂，且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
    ②石油醚提取特点：
    优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分
    缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，只能提取游离脂肪
    ③氯仿－甲醇特点：对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
    （2）一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
    乳及乳制品可用罗紫-哥特里法（碱性乙醚法）、巴布科克法和盖勃氏法
    测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿－甲醇提取法（如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品，大豆及其制品等）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列分析方法中属于重量分析的是（）
    A

    食品中蛋白质的测定

    B

    埃农法则测定食品中还原糖

    C

    萃取法则食品中柤脂肪

    D

    比色法测食品中Pb含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。


    正确答案:硫酸钾

  • 第14题：

    索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。


    正确答案:石油醚

  • 第16题：

    原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。


    正确答案:产品

  • 第17题：

    下列分析方法中属于重量分析的是（）

    • A、食品中蛋白质的测定
    • B、埃农法测定食品中还原糖
    • C、萃取法测食品中粗脂肪
    • D、比色法测食品中Pb含量

    正确答案:C

  • 第18题：

    炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用（）方法测定。


    正确答案:罗斯.哥特里氏

  • 第19题：

    单选题
    在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。
    A

    体细胞的计数

    B

    脂肪氧化酶的测定

    C

    乳含脂率的测定

    D

    乳密度的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

    正确答案： 稀奶油,脱脂乳
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    用碱水解法测定乳与乳制品中脂肪含量时，应怎样进行操作？

    正确答案： （1）吸取10.0mL样品于抽脂瓶中，加入1.25mL氨水，充分混匀。
    （2）置60℃水浴中加热5min，再振摇2min，加入10mL乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却。
    （3）加入25mL乙醚，振摇0.5min，加入25mL石油醚，再振摇0.5min，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积。
    （4）放出醚层至一已恒量的烧瓶中，记录体积，蒸馏回收乙醚，置烧瓶于98-100℃干燥，1h后称量。再置98-100℃下干燥0.5h后称量，至前后两次质量相差不超过1mg。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是（）
    A

    乳脂肪和乳蛋白质含量

    B

    乳的比重或密度

    C

    添加酸性物质

    D

    滴定酸度的高低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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