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低酸性食品是指（）A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
题目
低酸性食品是指（）
- A、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- B、除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- C、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
- D、除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
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第1题：
低酸性罐头食品
正确答案:指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。 -
第2题：
（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。
正确答案:pH4.6 -
第3题：
低酸、酸性、高酸性食品的对象均分别是？
正确答案:梭状产芽孢杆菌；巴氏固氮梭状产芽孢杆菌；乳酸菌，酵母 -
第4题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。
正确答案:＞4.6；≤4.6；＜4.0 -
第5题：
低酸性食品
正确答案: 指最终平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、梨、菠萝及其汁类和pH≤4.9的无花果。 -
第6题：
成酸性食品是指成酸元素（）比较多，常见食物中（）往往属于成酸性食品。
正确答案:Cl、S、P；鱼、肉 -
第7题：
低酸性食品和酸性食品的分界线是什么？为什么？
正确答案:酸性食品：PH＜4.6 常压杀菌，即杀菌温度不超过100℃。 低酸性食品：PH≥4.6 高温高压杀菌，即杀菌温度超过100℃；
原因：食品的酸度对微生物及其芽孢耐热性的影响十分显著。食品的酸度与微生物的耐热性这一关系在实际应用中具有相当重要的意义。酸度高的食品与酸度低的食品相比杀菌温度可低一些，杀菌时间短一些。 -
第8题：
填空题（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。正确答案： pH4.6解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；正确答案： 4.6,高压,肉毒梭菌解析： 暂无解析 -
第10题：
名词解释题低酸性食品正确答案： 指最终平衡PH＞4.6；aw＞0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的低酸性水果蔬菜制品，不包括PH<4.7的番茄、梨，菠萝及其汁类和PH≤4.9的无花果.解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。正确答案： ＞4.6解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题低酸性罐头食品正确答案： 指除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品。原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属于酸化罐头食品。解析： 暂无解析 -
第13题：
F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。
正确答案:4.5；2.45；0.5～0.6 -
第14题：
第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）
- A、酸性及低酸性罐头
- B、饮料及乳制品
- C、发酵食品
- D、油炸食品
正确答案:A -
第15题：
罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品（），酸性食品pH≤4.6和高酸性食品pH＜4.0。
正确答案:＞4.6 -
第16题：
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。
正确答案:4.6；高压；肉毒梭菌 -
第17题：
低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。
正确答案:4.6；0.85 -
第18题：
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
正确答案:高温高压；100；常压；100 -
第19题：
多选题下列食品中属于低酸性食品的是（）。A水果
B蔬菜
C肉类
D蛋类
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题罐头食品按照酸度可分为：低酸性食品pH（），酸性食品pH（）和高酸性食品pH（）。正确答案： ＞4.6,≤4.6,＜4.0解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。正确答案： pH4.6解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题低酸、酸性、高酸性食品的对象均分别是？正确答案： 梭状产芽孢杆菌；巴氏固氮梭状产芽孢杆菌；乳酸菌，酵母解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。正确答案： 0.85解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A酸性及低酸性罐头
B饮料及乳制品
C发酵食品
D油炸食品
正确答案： D解析： 暂无解析