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在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率

题目

在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。

  • A、抑制微生物的生长
  • B、改善果汁风味
  • C、抑制果汁的褐变
  • D、提高果汁出汁率
相似考题

1.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。A、10%（m/V）B、20%（m/V）C、30%（m/V）D、70%（m/V）

2.苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A、在果汁生产中添加果胶裂解酶B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D、在果汁生产中进行多次机械压榨

3.简述澄清型果汁生产工艺流程。

4.酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。A、果汁和果皮一起B、果汁澄清C、果汁和果皮分别D、去除果皮

更多“在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率”相关问题

  • 第1题：

    我国果汁市场上份额最大的是（）。

    • A、苹果汁
    • B、西瓜汁
    • C、橙汁
    • D、山楂汁

    正确答案:C

  • 第2题：

    为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？


    正确答案: 果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。

  • 第3题：

    果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？


    正确答案: 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）；冷冻澄清
    （4）蜂蜜澄清法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

  • 第4题：

    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。


    正确答案:低温发酵

  • 第5题：

    果汁生产中如何提高出汁率？


    正确答案: 酶法处理
    加入果胶酶分解果肉组织小得果胶物质，使汁液黏度降低，比较容易榨汁过滤，缩短压挤时间，提高榨汁率。
    加热处理
    原料破碎适当，加入助榨汁剂。

  • 第6题：

    果汁的澄清


    正确答案: 通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学反应或物理-化学反应，达到果蔬汁中的混浊物质沉淀或使某些溶解在原汁中的成分沉淀的过程。

  • 第7题：

    鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水，一般为果汁和各种汽水，常用果汁有（）。

    • A、柠檬汁
    • B、菠萝汁
    • C、苹果汁
    • D、橙汁

    正确答案:A,B,D

  • 第8题：

    问答题
    引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？

    正确答案： 细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶—单宁法；
    （3）酶—果胶联合澄清法；
    （4）硅藻土法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？

    正确答案： 悬浮的种子、果皮、纤维素等；果胶、树胶、蛋白质等胶体物质细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质……。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶-单宁法；
    （3）；冷冻澄清
    （4）蜂蜜澄清法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    果汁的取汁方法和澄清方法？

    正确答案： 取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
    澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。
    A

    澄清果汁

    B

    混浊果汁

    C

    浓缩果汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。


    正确答案:不溶性果胶；可溶性果胶

  • 第14题：

    下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）。

    • A、分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
    • B、可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变清
    • C、分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
    • D、可使果汁榨取变得容易，提高出汁率

    正确答案:C

  • 第15题：

    引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？ 


    正确答案: 细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质。
    常用的果汁澄清方法：
    （1）酶法—果胶酶水解果胶；
    （2）明胶—单宁法；
    （3）酶—果胶联合澄清法；
    （4）硅藻土法；
    （5）自然澄清法；
    （6）加热澄清法。

  • 第16题：

    用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    果汁的取汁方法和澄清方法？


    正确答案: 取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
    澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清

  • 第18题：

    均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

    • A、澄清果汁
    • B、混浊果汁
    • C、浓缩果汁

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
    A

    抑制微生物的生长

    B

    改善果汁风味

    C

    抑制果汁的褐变

    D

    提高果汁出汁率


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述澄清型果汁生产工艺流程。

    正确答案： 原料选择一清洗一破碎一榨汁一杀酶一过滤一澄清一过滤一加热排气一装罐一封口一杀菌一包装一成品。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
    A

    在果汁生产中添加果胶裂解酶

    B

    在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮

    C

    在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶

    D

    在果汁生产中进行多次机械压榨


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    我国果汁市场上份额最大的是（）。
    A

    苹果汁

    B

    西瓜汁

    C

    橙汁

    D

    山楂汁


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

    正确答案： 低温发酵
    解析： 暂无解析

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