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使用淀粉糖浆的优势。

题目

使用淀粉糖浆的优势。

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1.不得使用______作为冷饮食品的原料。A.葡萄糖浆B.绵白糖C.进口粗糖(原糖)D.淀粉糖浆

2.碳酸饮料不应含有( )等杂质。A.CO?2B.COC.淀粉糖浆D.葡萄糖浆

3.由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精

4.根据糖的类型不同,甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    碳酸饮料不应含有（）等杂质。

    • A、CO2
    • B、CO
    • C、淀粉糖浆
    • D、葡萄糖浆

    正确答案:B

  • 第2题：

    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。


    正确答案:结晶葡萄糖

  • 第3题：

    “cornstarch”是指（）。

    • A、玉米糖浆
    • B、玉米淀粉
    • C、小麦粉
    • D、小麦淀粉

    正确答案:B

  • 第4题：

    添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    黏合剂的黏度强弱顺序正确的是（）

    • A、动物胶（如明胶）>树胶（如阿拉伯胶）>糖浆>淀粉浆
    • B、动物胶（如明胶）>糖浆>树胶（如阿拉伯胶）>淀粉浆
    • C、动物胶（如明胶）>淀粉浆>糖浆>树胶（如阿拉伯胶）
    • D、树胶（如阿拉伯胶）>动物胶（如明胶）>糖浆>淀粉浆
    • E、树胶（如阿拉伯胶）>动物胶（如明胶）>淀粉浆>糖浆

    正确答案:A

  • 第6题：

    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。


    正确答案:冰点降低

  • 第7题：

    淀粉糖浆


    正确答案:淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。

  • 第8题：

    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。


    正确答案:饴糖

  • 第9题：

    单选题
    制造蜜饯时，不能使用的糖是（）
    A

    果糖

    B

    果葡糖浆

    C

    蔗糖

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    下列属于淀粉糖的是（）
    A

    葡萄糖

    B

    果葡糖浆

    C

    麦芽糖浆

    D

    淀粉糖浆


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶

    正确答案： 商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55%，它是许多软饮料的甜味剂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。

    正确答案： 结晶
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    糖的种类很多，（）中常用糖有：白糖、红糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆、果葡糖浆及蜂蜜等。


    正确答案:烘焙食品

  • 第14题：

    不得使用（）作为冷饮食品的原料。

    • A、葡萄糖浆；
    • B、绵白糖；
    • C、糖蜜；
    • D、淀粉糖浆

    正确答案:C

  • 第15题：

    淀粉糖浆具有（）的特征。


    正确答案:无色或微黄色

  • 第16题：

    在淀粉糖加工过程中用脱支酶处理淀粉浆后生成的是（）

    • A、糊化淀粉
    • B、葡萄糖浆
    • C、麦芽糖浆
    • D、高果糖浆

    正确答案:C

  • 第17题：

    说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。


    正确答案: （1）a一淀粉酶：内切酶：从淀粉，糖原和环糊精分子的内部水解α—1，4糖苔键，水解产物中异头碳的α构型保持不变；
    （2）β-淀粉酶；端解酶：从淀粉分子的非还原性末端水解α—l，4糖苷键，产生β-麦芽糖；
    （3）β—葡萄糖淀粉酶：端解酶；从淀粉分子的非还原性末端水解α-l，4糖苷键，产生β-葡萄糖.
    （4）葡萄糖浆：选用α-淀粉酶，可以得到葡萄糖，麦芽糖，麦芽三糖等的混合物；
    （5）结晶葡萄糖：选用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶；因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-葡萄糖淀粉酶作用于麦芽糖和麦芽三糖，可得到纯度很高的葡萄糖；
    （6）高麦芽糖：用α-粉酶和β-淀粉酶：因为选用α-淀粉酶作用后，反应初始阶段的主要产物糊精，终产物是麦芽糖和麦芽三糖，再用β-淀粉酶作用可得到麦芽糖纯度较高的麦芽糖
    （7）高果糖浆：选用α-淀粉酶，β-葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。用α-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶得到纯度很高的葡萄糖后，再用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，可得到果糖含量较高的高果糖浆

  • 第18题：

    简述从淀粉为原料制备果葡糖浆（高果糖浆）的工艺过程及所使用的酶


    正确答案:商业上采用玉米淀粉为原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖后，最后使用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构成D-果糖，最后得到58%D-葡萄糖和42%D-果糖组成的玉米糖浆，高果糖玉米糖浆的D-果糖含量达到55%，它是许多软饮料的甜味剂。

  • 第19题：

    果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。


    正确答案:白砂糖、饴糖；蜂蜜

  • 第20题：

    生成糕点类速冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）性质。


    正确答案:结晶

  • 第21题：

    填空题
    生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的（）的性质。

    正确答案： 冰点降低
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

    正确答案： 结晶葡萄糖
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    淀粉糖浆

    正确答案： 淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。
    解析： 暂无解析

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