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在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。A、60；7B、60；8C、50；8D、50；7

题目

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

  • A、60；7
  • B、60；8
  • C、50；8
  • D、50；7
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1.餐饮服务单位食品烹调后,如果不能立即供餐,则必须()。A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时B.如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放C.配备使用保障食品温度的设施和方法D.注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

2.饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。

3.高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。A、4℃~20℃B、5℃~30℃C、7℃~50℃D、8℃~60℃

4.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。A、高于60℃或低于10℃B、高于60℃或低于20℃C、高于10℃或低于60℃D、高于10℃或低于20℃

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  • 第1题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）℃。

    • A、5
    • B、8
    • C、10
    • D、12

    正确答案:B

  • 第2题：

    在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放（）

    • A、高于60℃低于0℃
    • B、高于60℃或低于10℃
    • C、高于70℃或低于0℃
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第3题：

    根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

    • A、1 
    • B、2 
    • C、3 
    • D、4

    正确答案:B

  • 第4题：

    食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）

    • A、半
    • B、1
    • C、2
    • D、3

    正确答案:C

  • 第6题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括（）。

    • A、加工用设施、设备工具是否清洁
    • B、食物热加工中心温度是否大于70℃
    • C、10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
    • D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。

    • A、高于60℃低于0℃
    • B、高于60℃或低于10℃
    • C、高于70℃或低于0℃
    • D、以上都不是

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。

    正确答案： 10℃
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）
    A

    高于70℃或低于0℃的

    B

    高于60℃或低于10℃的

    C

    高于100℃或低于10℃的

    D

    高于50℃或低于0℃的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。
    A

    高于60℃低于0℃

    B

    高于60℃或低于10℃

    C

    高于70℃或低于0℃

    D

    以上都不是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

    • A、高温
    • B、高于60℃或低于10℃
    • C、低温

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品生产经营过程中应自查10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过（）。


    正确答案:2小时

  • 第15题：

    在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。

    • A、60℃、5℃
    • B、60℃、10℃
    • C、70℃、5℃
    • D、70℃、10℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（）

    • A、高于70℃或低于0℃的
    • B、高于60℃或低于10℃的
    • C、高于100℃或低于10℃的
    • D、高于50℃或低于0℃的

    正确答案:B

  • 第17题：

    在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。


    正确答案:10℃

  • 第18题：

    应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过（）。

    • A、10℃
    • B、8℃
    • C、7℃
    • D、6℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。

    • A、60%
    • B、80%
    • C、70%
    • D、50%

    正确答案:C

  • 第20题：

    需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
    A

    60℃、5℃

    B

    60℃、10℃

    C

    70℃、5℃

    D

    70℃、10℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
    A

    1 

    B

    2 

    C

    3 

    D

    4


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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