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以下属于酥皮甜点类食品是？（）A、杏仁羊角包B、葡提包C、麦芬D、土司E、巧克力酥卷
题目
以下属于酥皮甜点类食品是？（）
- A、杏仁羊角包
- B、葡提包
- C、麦芬
- D、土司
- E、巧克力酥卷
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第1题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
- A、包酥
- B、卷筒
- C、卷酥
- D、卷边
正确答案:C -
第2题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第3题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
正确答案:错误 -
第4题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第5题：
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
- A、混酥类
- B、物理疏松类
- C、生物疏松类
- D、合成疏松类
正确答案:A -
第6题：
擘酥属油酥面团中的（）类。
- A、酥皮
- B、层酥
- C、单酥
- D、炸酥
正确答案:D -
第7题：
暗酥酥皮的制作方法有（）。
- A、炸酥法
- B、卷酥法
- C、拍酥法
- D、叠酥法
- E、剪酥法
正确答案:B,D -
第8题：
大包酥的弱点是（）不易起均匀。
- A、面皮
- B、油皮
- C、蛋皮
- D、酥皮
正确答案:D -
第9题：
开小酥指的是油酥皮类的开法。
正确答案:正确 -
第10题：
三、三、四指的是（）。
- A、酥皮层数
- B、叠酥的次数
- C、开酥时需停留的时间
- D、开酥的方法
正确答案:D -
第11题：
岭南酥皮在包制时水皮包油心，开酥叠（）三层。
- A、三次
- B、二次
- C、四次
- D、五次
正确答案:B -
第12题：
油酥火烧选用的是（）
- A、层酥面团
- B、炸酥面团
- C、单酥面团
- D、糖蛋酥皮面团
正确答案:B -
第13题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
- A、水油皮层酥
- B、擘酥皮层酥
- C、蛋水皮层酥
- D、酵面类层酥
正确答案:D -
第14题：
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
- A、明酥
- B、大包酥
- C、暗酥
- D、小包酥
- E、半明半暗酥
正确答案:A,C,E -
第15题：
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
- A、香兰素或香草精
- B、柠檬皮、杏仁粉
- C、膨松剂
- D、鸡蛋、巧克力
正确答案:B -
第16题：
用水油酥皮制作的品种是（）。
- A、岭南酥角
- B、叉烧酥角
- C、合桃酥
正确答案:B -
第17题：
广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B -
第18题：
以下品种中属于物理疏松的是（）。
- A、酥皮面包
- B、叉烧酥角
- C、莲茸甘露酥
正确答案:B -
第19题：
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、圆酥
- D、直酥
正确答案:A -
第20题：
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
- A、水油皮
- B、酵面酥皮
- C、擘酥皮
- D、炸酥皮
正确答案:A -
第21题：
小包酥主要适用于（）类的精细点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、酥皮
- D、开酥
正确答案:A -
第22题：
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
正确答案:正确 -
第23题：
擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。
- A、叠酥
- B、混酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:A